QUALITALY 137

16 MAGAZINE FOCUS ON Tecnica, materie prime, professionalità: gli ingredienti di una pizza gourmet A ltro che romana a napoletana, quando si parla di piz za ora la scelta è tra normale e gourmet . Il confine tra piz zeria e ristorante si fa sempre più labile e non solo perché mol ti locali svolgono entrambe le funzioni , ma perché il concetto di piz za si evolve , rendendosi sempre più simile a un piatto vero e proprio, per la cura nella lavorazione, la scelta degli ingredienti e la modalità di presentazione. È su questa base che chef - anche di alto rango - inseri- scono delle piz ze nei menù dei propri ristoranti e che sempre più piz zerie propongono un’offer ta di livello qualitativamente più elevato di quelle tradizionali. Curare ogni pizza tanto quanto un piatto di alta cucina. È questa la nuova tendenza DI ELENA CONSONNI