QUALITALY 137

18 MAGAZINE FOCUS ON in una pizzeria, come cuochi che sappiano cucinare gli ingredienti richiesti, seguendo ricette messe a punto per essere utilizzate come condimenti delle pizze. Proprio dalle materie prime par te Franco Pepe , nella creazione delle sue piz ze. “Io scelgo soprattutto nel mio territorio – racconta -. Parliamo di pomodori, olive, cipolle… e in genere prodotti impor tanti dal punto di vista qualitativo e che abbiano la loro tracciabilità e soprattutto il loro specifico appor to nutrizionale”. Inf ine , non può essere trascurata la presentazione , che deve essere curata sia sotto il profilo estetico che sotto quello del gusto. Non è infrequente, infatti, che la pizza gourmet venga servita già a spicchi , in modo che ognuno di essi offra al com- mensale l’esatta esperienza sensoriale che il piz zaiolo vuole trasmettere… proprio come avviene nell ’alta cu- cina. Un valore da comunicare Tutto bello, quindi , se non fosse per un dettaglio che spesso fa storcere il naso agli avventori , quello del prez zo. Perché è fuori di dubbio che una piz za così curata nella selezione degli ingredienti , nella prepa- razione e nella presentazione , debba avere un costo diverso da una “standard”, anche di buona qualità. Per non correre il rischio di vedere pos tare online l o scon t r i no con l e re l a t i ve l amen t e l e de l c l i en t e che non cap i sce i l va l o re d i que l l o che g l i è s t a t o se r v i t o, i l segre t o è sape r raccontare la par ticolari tà e i pun t i d i f o r z a d i ogn i pi z za. “Le mie pi z ze hanno una lavorazione par ticola- re – a f f e rma Franco Pepe – con de l l e mat e r i e pr ime impor tanti e che hanno un p r e z zo un po ’ p i ù a l t o r i - spetto a quelle più comuni. Posso far acce ttare questa