QUALITALY 137

I l Salumi f icio Comal è una real tà con ol tre qua- rant ’anni di storia, conosciuta nel suo settore per gli elevati standard qualitativi e le for ti competen- ze tecnico-produttive . L’azienda , e il rispettivo polo produ ttivo, sono collocati a Novi di Modena (MO), territorio for temente legato alla Tradizione Norcina e che da sempre ospita questa realtà industriale. A causa del tragico terremoto del 2012 , Comal è stata costre tta a delocaliz zarsi a Salara (RO), riorganiz- zandosi velocemente al fine di non perdere il proprio posizionamento. Grazie alla determinazione, all’attac- camento al suo territorio e alla grinta di ricominciare, nel 2018 il Salumificio rientra nella sua terra d’origine inaugurando un nuovo stabilimento high tech, con una struttura antisismica al 100%. Le fondamenta che hanno dato il via alla ripar tenza e su cui si basa la filosofia dell’azienda sono: qualità, affidabilità , avanguardia tecnologica e sostenibilità. Infatti, la struttura è stata progettata secondo il piano “Industria 4.0”, ovvero utilizzando macchinari e tecno- logie di ultima generazione che hanno permesso di automatiz zare i processi produttivi e di implementare il sistema di tracciabilità alimentare. Parallelamente , gli investimenti strutturali sono stati realizzati anche con il fine di dimostrare che produrre in modo responsabile è possibile. Comal infatti, grazie ad un sistema di quadrigenerazione e ad un impianto fotovoltaico di 1050 kWh, è in grado di produrre oltre il 90% del proprio fabbisogno energetico, limitando notevolmente il proprio impatto ambientale e ridu- cendo le emissioni di CO2 nell’aria. L’ultimo valore cardine su cui si basa Comal è la qua- lità dei suoi prodotti. Le carni selezionate provengono solo da macelli UE cer tificati e i controlli e gli esami organolettici sono affidati al personale tecnico inter- no altamente specializ zato. Infine , un intero repar to dedicato alla ricerca e sviluppo di nuovi progetti per- mette di individuare soluzioni capaci di soddisfare le esigenze di un mercato sempre più wellness-oriented . La dimostrazione di ciò è la totale assenza di allergeni da ogni prodotto e la nuova linea di Prosciutti Cotti interamente “senza zuccheri aggiunti”. www.comalsalumi.it Esperienza, tecnologie e know-how aziendali fanno di Comal un’azienda in grado di garantire un prodotto buono, sempre IMPRESE Un’ arte di fam gli Da più di 40 anni produciamo prosciutti, mortadelle e arrosti per la ristorazione