QUALITALY 137

20 MAGAZINE FOCUS ON Ingredienti perfetti per una pizza speciale L’uso di ingredienti di alta qualità può non bastare per creare una pizza gourmet , ma di certo è una conditio sine qua non per realizzarla. Cercare la materia prima speciale, che si distingue dal mercato, è essenziale per un pizzaiolo che vuole portare a un livello più elevato la propria proposta. Nell’assortimento CIC non mancano delle referenze pensate proprio per soddisfare le esigenze di chi vuole creare una pizza degna di essere defi- nita gourmet . È il caso di Agrinovana , azienda marchigiana che produce creme fresche a base di verdure. “Gusto unico, altissima qualità, versatilità nell’uso – spiega Stefano Mei , commerciale per i trasformati dell’Azienda - nessun additivo o conservante. In un periodo in cui tutti aggiungono ingredienti noi li togliamo per esaltare il sapore delle materie prime: più del 70% di verdura da filiera controllata coltivata in Italia, olio evo e frutta in guscio. La pizza sta vivendo una seconda giovinezza e differenziare il proprio prodotto può influire sulla riuscita o meno del progetto. Il pizzaiolo ricerca sempre più ingredienti d’eccellenza, autentici, genuini e sani. Seguendo questo trend abbiamo sviluppato le nostre creme, che possono essere utilizzate sia come base che come condimento o guarnizione, per esaltare con semplicità i lievitati in ogni declinazione. Crediamo moltissimo nel progetto Qualitaly, un progetto coraggioso, che racchiude moltissimi produttori con standard qualitativi altissimi. Un packaging reinventato con un aiuto reale al ristoratore che lo utilizza: per questo motivo produciamo proprio a marchio Qualitaly”. La stessa qualità si trova nella mortadella premium Favola Gran Riserva di Salumificio Mec Palmieri . “La nostra mortadella – spiega Davide Zito , direttore commerciale dell’azienda - si contraddistingue in quanto è la prima al mondo a essere insaccata e cotta nella cotenna naturale. Favola è inimitabile grazie alla sua esclusiva ricetta ottenuta dall’unione di pregiati tagli magri del suino italiano con i cubetti di guanciale e arricchita da una nota di miele d’acacia. È un prodotto assolutamente idoneo per una pizza gourmet in quanto il suo gusto delicato ed armonioso non sovrasta quello degli altri ingredienti in abbinamento, rimanendo per fettamente equilibrato. Un pizzaiolo che propone pizze di alta qualità sceglie il nostro prodotto in quanto rappresenta un’eccellenza della salumeria, ottenuta da pregiate materie prime italiane. Favola viene apprezzata per la sua delicatezza, per il suo profumo inconfondibile e per la morbida consistenza al palato”. differenza raccontando la piz za al tavolo. Per esem- p i o, se uso un i ng red i en t e d i a l t a qua l i t à come i l pomodoro riccio, che è dell ’O t tocento ed è ricco di poli f enoli , il cliente lo deve sapere , ascol tando chi por ta a tavola e racconta la pi z za . Per compiere al meg l i o ques t o pas sagg i o, che pe r me è mo l t o im- por tante , ho creato la f igura dei passisti che hanno i l comp i t o d i accog l i e re l a p i z za quando esce da l f o rno , d i f i n i r e d i cond i r l a e d i se r v i r l a a l t avo l o , raccontandone le peculiari tà ai commensali ”. Insomma , creare una pi z za gourme t è un’ar te , che va praticata con il giusto addestramento di tutte le persone coinvolte nel processo e che , soprattutto, va comunicata con attenzione.