QUALITALY 137

2 3 MAGAZINE Novembre/Dicembre 202 3 l oca l i - t ra cu i ba r, r i s t o ran t i , s e r v i z i d i osp i t a l i - tà e al tri come ge laterie , pas ticcerie , ros ticcerie e gas t ronomi e . Ino l t re , i l 1 7% de i pun t i d i consumo dell’intero Paese si concentra soprattutto in 12 gran- d i me tropo l i , men tre i l 4 4% de i l oca l i s i trova ne i cen t r i c i t t ad i n i . Un da t o che sch i z za a l 60% se s i considerano solo eno teche e locali serali. Per esempio, esaminando la città di Milano, la Guida Horeca di CGA by NIQ, individua più di 12 .000 punti d i consumo, d i cu i 6. 08 1 r i s t o ran t i , 4 . 956 ba r, 7 96 alloggi e 7 1 6 al tri tipi di locale che o ff rono ser v i z i d i f f eren t i come ge lat er i e , ros t i ccer i e o pane t t er i e , ov vero i cosidde t ti f orni tori di prodo t ti d ’ impulso. Tipologie di locali e momenti di consumo La scena cu l i na r i a i t a l i ana è va r i ega t a e ca ra t t e - r i z z a t a da mo l t ep l i c i l oca l i i n cu i è pos s i b i l e gu - s t a r e p i e t anz e d i cuc i ne d i ve r s e . P i ù de l l a me t à dei ris toranti presenti ne l Be lpaese , ov vero il 54%, è i ncen trat o su l la cuc i na i t a l iana , seguono l e p i z- zerie (19%) o le f ormule “ris torante -pi z zeria” (1 2%). Comple tano l ’o ffer ta i ris toranti e tnici (6%), i locali che preparano cibo d ’aspor to (5%), le panino teche e le piadinerie (3%) e , inf ine , i f as t- f ood (1%). Tra i ristoranti i taliani , circa il 13% si caratteri z za per un i nd i ce d i ecce l l enza e l evat a o med i o - e l evat a , con un’offer ta di esperienze di consumo par ticolarmente dis tintiva e di live llo premium. Inoltre , considerando il dinamico segmento del fuori casa i taliano, il consumo di c ibo dipende non solo dal menu , ma anche dallo speci f ico momento della giornata. Nel caso dei bar, stando ai dati NielsenIQ, in I talia il momento de lla colaz ione è la princ ipale oc cas i one d i consumo pe r i l 4 8% deg l i e s e r c i z i , segui ta dal pranzo (30%), mentre il dopo cena è un momento ideale ne l 1 3% dei casi; diver samente da aperi tivo (9%) e cena (1%). Turismo: motore della consumazione fuori casa La consumazione fuori casa nel nostro paese è for temente connessa al settore turistico: il 40% dei locali infatti si trova in un comune costiero e, tra questi, il 10% è collocato diret- tamente sulla spiaggia. Inoltre , più dell’80% degli hotel e dei B&B è dislocato in comu- ni che vantano un indice turistico elevato o medio- elevato, a dimostrazione che queste località risultano par ticolarmente attrattive per il mercato italiano del fuori casa.