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24 MAGAZINE SAI CHE C 'È Metti un’intelligenza (artificiale) al ristorante A r tificiale o umana, questo è il problema. Purché ci si metta dell’intelligenza, al ristorante. Le sfi- de sono molteplici, dall’inflazione alla mancan- za di personale , ai cambiamenti climatici che stanno rivoluzionando la dispensa. Ma in cosa può aiutare l’intelligenza ar tificiale (IA)? Le prime ad utilizzare gli algoritmi sono state le catene di fast food nordamericane, più pronte ad accogliere le innovazioni tecnologiche e, anche, a fare a meno del loro personale, poco qualificato, che peraltro hanno difficoltà a reperire. Secondo la società di ricerche Forrester, il 69% di loro già utilizza chatbot e altri strumenti legati all’IA con l’obiettivo di ridurre i costi. Ma la IA può anche ottimizzare il lavoro, dialogare con i clienti e aumentare le vendite. Ecco quali sono le punte più avanzate: come vedremo, anche in Italia qualcosa si sta muovendo. Ricette del futuro o digitalizzate, marketing e comunicazione, analisi dei flussi e della dispensa, promozioni e conoscenza del cliente: sono gli ambiti di applicazione dell’IA che promettono di cambiare l’ospitalità DI ANNA MUZIO