QUALITALY 137

1 MAGAZINE Novembre/Dicembre 202 3 Editoriale Lorenzo Morelli, direttore responsabile Qualitaly Magazine Il nuovo che avanza La fine di un anno e l’inizio di quello nuovo rappresentano da sempre il momento dei bilanci. Noi abbiamo provato a fare qualche previsione su come sarà la ristorazione di domani (servizio a pag.12), consapevoli che molto dipenderà dal perdu- rare o dal mutare dell’attuale situazione sociale ed economica. Ma proviamo a essere positivi e a immaginare che nel 2024 la morsa dell’inflazione comincerà ad allentare la presa e , soprattutto, che si possa vedere la luce in fondo al tunnel relativamente a quelli che sono i due conflitti mondiali che hanno esacerbato una già difficile situazione economica. Parlando con diversi ristoratori c’è la consapevolezza diffusa che siamo in un momento di grande trasformazione per il settore. L’avvento dell’intelligenza ar tificiale (servizio a pag. 24) sta cambiando in modo ra- pido il compar to dell’ospitalità professionale mettendoci tra le mani uno strumento potente capace di gestire meglio i clienti, reputazione online e operazioni, anche con poco staff o poco formato, aumentando l’efficienza del punto vendita anche sotto l’aspetto degli sprechi. E se c’è il nuovo che avanza, come ci dimostra il servizio di pagina 18 in cui Franco Pepe - il miglior pizzaiolo al mondo secondo il The Best Pizza Awards 2023 - rac- conta come deve essere la pizza del futuro (rigorosamente gourmet), c’è chi insiste sulla cucina tradizionale, come nel caso dello chef Carlo Giusti, protagonista della nostra coper tina. Non dimentichiamoci però che uno degli elementi su cui ruota tutto il nostro setto- re è il gusto. Nello scorso numero abbiamo cominciato un viaggio alla scoper ta di questo senso; non perdetevi la seconda parte e, rimanendo in tema viaggio, il nostro servizio ‘on the road’ questa volta ci por ta alla scoper ta dei prodotti e delle ricette tipiche del Lazio (pag. 46). Buona lettura e buon anno!