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38 SAI CHE C 'È Nella seconda parte della nostra intervista con Gianluca Donadini, biologo e docente a contratto presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore a Piacenza, ci caleremo nel lato pratico del nostro viaggio all’origine del gusto. Dopo aver ispezionato alcuni degli aspetti che compongono la punta dell’iceberg come i fattori genetici che determinano le reazioni biologiche e chimiche all’interno della sfera sensoriale, piccoli trivia, teorie personali e alcuni criticismi che possono favorire l’eccezionalità che sovverte la regola, questo secondo atto chiuderà un percorso che nasce insieme all’umanità. DI LORENZO RICCI Viaggio all’origine del gusto MAGAZINE L a storia di un viaggio che ha mosso i primi passi in un territorio impreparato e lontano, solo per giungere dove siamo adesso. Raccontiamo il passato, il presente e il futuro della nozione di gusto. Finora abbiamo parlato del gusto in linea teorica e quasi astratta , mettendo in campo la genetica e i suoi meccanismi di gradimento, gli ambienti , le aspettative e le esperienze. Per quanto riguarda i prodotti invece, è bene o male crearsi un’aspettativa? Dipende dalle aspettative e dalla capacità di un pro - dotto di confermarle o meno. Se c’è concordanza tra quanto atteso dai consumatori e le per formance di un cibo il consumatore si trova in una condizione di consumo confor tevole che non lo espone a stress