QUALITALY 137

46 MAGAZINE ON THE ROAD A bbiamo lasciato l’Emilia, percorso tutta la To- scana da nord a sud , per giungere nel Lazio, terra diversa per territorio, clima, cultura e cu- cina , che comprende la Tuscia viterbese , i Castelli romani , la Ciociaria e il litorale che va dal Golfo di Gaeta a Capalbio, le cui acque , note per la loro pe- scosità, ospitano le isole pontine, Ponza e Ventotene. In questa par te della penisola, i piatti e i prodotti Dop e Igp sono tantissimi, tutti accomunati da sapori decisi, semplici e gustosi: dalla Porchetta di Ariccia alla pizza bianca , dalla Tiella di Gaeta alla Gricia e all’ Amatricia- na , dall’ Abbacchio di terra al Coniglio di mare . I prodotti Dop e Igp ai raggi X Tra le specialità che meglio identif icano il territorio troviamo appunto la Porchetta di Ariccia che ha ot- tenuto il marchio Igp nel 2011 . Carne ottenuta dalla scrofa, versione femminile del maiale, può essere cot- ta intera oppure solo la par te centrale dell ’animale , chiamata tronchetto . La carne viene prima salata e speziata , poi inf ilzata in un bastone di metallo e lasciata cuocere a bassa temperatura dalle tre alle sei ore, fino a quando il suo interno ottiene un colore bianco/rosa e al suo esterno non si forma una crosta marrone piuttosto spessa. Lazio, una terra dai sapori decisi, semplici e gustosi Alla scoperta dei prodotti e dei piatti tipici laziali conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Una cucina schietta e sostanziosa DI ALESSANDRO VERGALLO