QUALITALY 137

54 MAGAZINE LIBRI #2 In cucina, le verità van dette! DI ARTHUR LE CAISNE (AUTORE) 19,90 euro L’IPPOCAMPO “ E s t r a e t e i n a n t i c i p o l a c a r n e d a l f r i g o p e r e v i t a r e u n o s h o c k t e r - m i c o .” “ L a p a s t a v a c o t t a s emp r e i n a b b o n d a n t e a c q u a .” “ E s i s t o n o q u a t t r o s a p o r i d i b a s e : s a l a t o , d o l c e , ama r o e a c i d o .” S a r à , ma s p e s s o l e t r a d i z i o n i i g n o r a n o i l p r o g r e s s o s c i e n t i f i c o ! C i ò c h e u n t emp o e r a v e r o , n o n n e c e s s a r i a - me n t e l o è a n c o r a . S a l a t u r a , c o t - t u r a , m a r i n a t u r a , b a g n o m a r i a … A r t h u r L e C a i s n e c i s p i e g a c o s a s u c c e d e d a v v e r o n e i n o s t r i f o r n i , p e n t o l e e p a l a t i . C o n umo r i smo , i mp e r t i n e n z a e p i ù d i 4 0 0 i l l u - s t r a z i o n i , l ’ a u t o r e s f a t a o l t r e 6 0 l u o g h i c omu n i , e v i d e n z i a i l i m i - t i d i g e s t i s u p e r a t i e r i s t a b i l i s c e l e v e r i t à i n c u c i n a , a g g i o r n a n d o r i c e t t e emb l ema t i c h e c h e c r e d e - v amo d i c o n o s c e r e : p a t a t e f r i t t e , b o l l i t o , p o l l o a r r o s t o , r o a s t b e e f o u n “ s emp l i c e ” b r o d o… LIBRI #3 Percorsi golosi. Tartufo 2023. Trenta tappe per trenta eventi DI GIANLUCA CARRABS 8,90 euro T YPIMEDIA EDITORE Una mappa per viaggiare nell’Italia del tar tufo, alla scoper ta di un territorio bello e autentico legato alle proprie radici e tradizioni. Il libro esplora il Bel- paese , da nord a sud , facendo tappa nei luoghi dove il tartufo è stato scelto come ambasciatore del territorio. 30 tappe per 30 eventi che accompagna- no i viaggiatori-gourmet nelle diverse regioni italiane durante tutto il 2023, a caccia di sapori e profumi, eventi e curiosità. Da Pavia a Potenza , fino a Nurallao, in Sardegna, e Messina, pas- sando per Alba, Acqualagna, Norcia, Bagnoli. I percorsi golosi portano ad al- cune tra le principali iniziative dedicate al tar tufo: fiere nazionali e internazio- nali, sagre, festival e mostre mercato. LIBRI #1 Trattoria Italia DI ANDREA COPPOLA E FRANCESCA FUMAGALLI 25 euro EDT La trattoria è l’incarnazione della cucina tradizionale ita- liana. E in Italia “tradizionale” significa “regionale”, perché il nostro è un Paese estre- mamente biodiverso e con storie gastronomiche varie- gate. Trattoria Italia, dunque, è prima di tutto un omaggio ai locali che da sempre de- finiscono la cucina italiana con ricette semplici, ruspanti, soprattutto buone. In un viag- gio lungo tutte le regioni del Buon Paese gli autori han- no incontrato ostesse, osti, cuoche e cuochi che sono i custodi dei saperi tramandati da generazioni. Ma Trattoria Italia è anche, anzi soprattut- to, un ricettario che raccoglie i piatti forti di venti trattorie italiane, ognuna delle quali propone un menu completo, dall’antipasto al dolce. LIBRI