QUALITALY 138

18 MAGAZINE FOCUS ON Funghi: un prodotto che piace all’Ho.Re.Ca U n frutto della terra ambito e richiesto, non sem- pre disponibile e non sempre economico. Così i funghi , soprattutto i porcini , ma pure cham- pignon, finferli e ovoli diventano tesoro prezioso da mettere sulle tavole di ristoranti e trattorie. Il 2023 è stato classif icato come un anno ‘oscillante’. Un pro- dotto naturale come il fungo è soggetto a una serie di condizionamenti che derivano dalla natura, in primis dal clima, a differenza del prodotto d'allevamento che risulta sempre di qualità e reperibile. I dati ripor tati da l l a Co l d i re t t i a se t t embre 202 3 hanno desc r i t t o uno s c ena r i o na t u r a l e i n r i p r e s a dopo l e s c a r s e piogge de ll ’ inverno: proprio tra la primavera e l ’e- state le precipitazioni sono state abbondanti rispetto alla media s torica , con un aumento de l 10-1 5%. Un contesto climatico – ovviamente riferito alla raccolta naturale – che ha reso i terreni umidi e soggetti alle t empe ra tu re mi t i . I l r i su l t a t o è un +20% d i f ungh i rispe t to all ’anno precedente . Si perde un mercato di nicchia Nicola Pelizzaro , Direttore Commerciale di Conserve Bone tto, azienda in provincia di Vicenza , apre uno Un mercato che pare non avere crisi nonostante le variazioni climatiche e i prezzi oscillanti. Un settore che si sta allargando grazie anche alla professionalità di alcune aziende che seguono il prodotto per tutta la filiera, garantendo qualità assoluta e precisione nelle consegne DI MADDALENA BALDINI