QUALITALY 138

19 MAGAZINE Gennaio/Febbraio 2024 scenario sul settore della lavorazione e conser vazio- ne dei funghi in un mercato in trasformazione e con diverse criticità. “Al di là dei sempre amati porcini e champignon, negli ultimi tempi è venuta meno l ’in- formazione e la richiesta di diverse varietà di funghi spontanei che , un tempo, rappresentavano un’impor- tante nicchia di consumatori. Tali varietà sono state sostituite da funghi coltivati , caratteriz zati da un più facile reperimento e a costi inferiori”. Consumi in equilibrio e occhio ai prezzi L'Ho.Re .Ca . continua ad avere una buona richies ta del prodotto e , proprio il consumo di funghi , sponta- nei o coltivati , è il punto di for za sul quale investire , nonostante le innumerevoli e imprevedibili variazioni d i prez z i . “ I l ca ro prez z i che c i ha i nves t i t o ha , i n par te , condi zionato il mercato ma , f or tunatamente , i l va l o r e e l a bon t à de i f ungh i sono s t a t i p i ù f o r- t i , t enendo i n equ i l i br i o i consumi de l f uo r i casa”, sp i ega Pe l i z zaro e , sempre su l la ques t i one prez z i , agg i unge : “B i sogna p r ec i sa r e che ne i co l t i va t i l e variaz ioni de l prez zo di acquis to de lla materia pri- ma , seppur con aumenti a doppia cifra percentuale , influiscono in modo lieve sul consumatore in quanto il prez zo de lla s tessa è re lativamente basso. Di ff e - rente è il discorso per i funghi spontanei , in quanto le condi z ioni climatiche , le si tuaz ioni geopoli tiche ne i pae s i d i magg i o r e r epe r imen t o de l l a ma t e r i a prima inf luiscono sul valore”. Il Dire t tore Commer - c i a l e d i Cons e r ve Bone t t o f a un ’a l t ra ana l i s i che lasc ia spaz io a parecchie ri f lessioni: “Mi perme t to di f are una consideraz ione che po trebbe generare p iù d i un ma l con t en t o, ma cond i v i sa da mo l t i co l- leghi del se ttore , ossia che in passato i prez zi medi nell ’agroalimentare a livello di f iliera fossero troppo bassi. Infatti , gli aumenti degli ultimi anni non hanno inf lui to sui volumi in generale”. Cambia il gusto e il pack I gusti , rispe tto al passato, quando si pre feriva un prodotto meno elaborato, stanno cambiando e oggi si cerca maggiormente un prodotto sofisticato, di bella presenza, gradevole alla vista e al palato, motivi per i quali bisogna sempre essere attenti alle richieste. In aggiunta, anche il packaging con il quale si conser- vano i prodotti sta vivendo un momento di evoluzione. “Solitamente i funghi lavorati sono sempre stati con- ser vati nelle latte a banda stagna, una modalità molto diffusa in Italia tanto da non accettare altri formati. Negli ultimi tempi , però, le cose stanno cambiando e si sta facendo strada la conser vazione dei funghi in busta, una soluzione più pratica poiché riduce i volumi di smaltimento, quelli di traspor to e stoccaggio e c’è uno spreco minore dei liquidi di governo. Insomma , tutto ciò implica un beneficio ambientale e un bene - ficio economico per l’intero settore”. Nicola Pelizzaro , Direttore Commerciale di Conserve Bonetto