QUALITALY 138

20 MAGAZINE FOCUS ON La forza del brand Ecce l l enza e pro f es s i ona l i t à , o l tre a l l a capac i t à e a l la pos si b i l i t à d i lavora re pe r r i conosce re e con- so l i da r e i l b rand Qua l i t a l y a l i ve l l o na z i ona l e ed es tero. Su ques ti presuppos ti Conser ve Bone t to ha avviato una collaborazione con CIC , così da entrare a f a r pa r t e de l g ruppo de i f o rn i t o r i . “Penso che i l proge t to del Brand Quali tal y rappresenti un’ impor- tante innovazione del settore, ecco perché l’impegno pe r r i en t ra r e t ra l e a z i ende s ce l t e è s t a t o t an t o ”, spiega Peliz zaro e conclude: “Il nostro rappor to con l e f i gu re p ro f es s i ona l i d i CI C s i s t a conso l i dando giorno dopo giorno, così da permettere a un’azienda come Conser ve Bone t to di contribuire a divulgare un brand che otterrà grandi riconoscimenti in Italia e f uori dai conf ini naz ionali ”. Il fungo come simbolo del territorio Un altro punto di vista sul mercato arriva da France- sco Azzolini , titolare e commerciale di Asiago Food , azienda attiva nel settore da più di 30 anni , con due realtà aziendali in Bulgaria. “Sono due punti di raccolta diversi , posizionate a due altitudini differenti così da avere una diversificazione del prodotto”, spiega Azzoli- ni, “in questo modo seguiamo la filiera completa visto che , successivamente , il semilavorato giunge diret- tamente in Asiago Food per la fase finale e la messa in commercio”. L’interesse da par te dell ’Ho.Re .Ca. è sempre alto, soprattutto nella stagione autunnale e in- vernale. Inoltre cerca un prodotto che sappia rispetta- re, nonostante la lavorazione, i parametri naturali: “La rete di distributori permette di soddisfare le richieste in modo efficace nelle varie aree geografiche – precisa il titolare –, da aggiungere che ci viene domandato un prodotto che abbia tutte le caratteristiche di un fungo fresco anche se lavorato. Per semplif icare , i ristoratori vogliono ser vire ai loro clienti la tipologia di porcino che, se raccolto fresco, potrebbe essere un prodotto della loro tradizione e della loro specificità territoriale”. Il punto di forza di Asiago Food è rappre- sentato proprio dalla sintesi di queste richieste, ossia la capacità di ricevere le materie fresche all’origine , fare un’attenta selezione delle varie tipologie e poi proporle nei vari mercati d’interesse. La qualità nella raccolta La richiesta da par te dell’Ho.Re.Ca. si concentra mag- giormente da settembre sino a dicembre , con numeri variegati che dipendono dalle città e dalla loro posi- zione , senza dimenticare che , in linea di massima, il desiderio di mangiare funghi cala nelle zone costiere. “La raccolta del fungo nei nostri centri inizia da fine giugno e termina a novembre; siamo comunque legati Francesco Azzolini , titolare e commerciale di Asiago Food