QUALITALY 138

2 2 MAGAZINE FOCUS ON alle condizioni climatiche , ai momenti di pioggia e a quelli più caldi , di conseguenza i periodi di raccolta possono subire oscillazioni”. Stagionalità e biz zarrie climatiche . È fondamentale gestire bene la raccolta poiché , se il fungo resta nel bosco parecchi giorni , c’è un rischio maggiore che sia naturalmente intac - cato dal parassita, a discapito della qualità in fase di lavorazione. Provenienza e prezzi “D i anno i n anno l e racco l t e pos sono va r i a r e ma ciò che bisogna ricordare è che in Italia la raccolta dei funghi porcini per f ini di mercato è praticamen- t e impos s i b i l e – sp i ega i l t i t o l a re d i A s i ago Food – . Le res t r i z i on i sono mo l t o r i g i de e i quan t i t a t i v i concessi si riducono a soddis f are o un f abbisogno domes tico o una piccola economia locale . In linea di massima si può aff ermare che il 90% dei porc i- n i che vengono vendu t i f resch i i n I t a l i a g iungono dall ’Europa de ll ’Es t . Da qui si muove anche tu t to il d i scor so de i prez z i che camb i ano sempre i n base a l la s t ag i ona l i t à e a i quan t i t at i v i : p iù prodo t t o c ’è a d i spos i z i one p iù i l cos t o de l f resco scende . Ne l 2023 , in generale , i prez z i sono aumentati di c irca il 1 2% rispe t to all ’anno precedente , un incremento dovu to, in primis , proprio alle questioni climatiche”. Coesione del gruppo CIC Anche Asiago Food fa par te del progetto a marchio attivo da settembre del 2023. Sono state presentate quattro referenze: lamella di porcino da 500g in astuc- cio, un misto funghi , porcini a cubetti e una lamella di porcini panata. “Un proge tto interessante in un gruppo coeso che coinvolge il terri torio nazionale ed estero – conclude Az zolini -. Noi operiamo come distribuzione in tutta Europa e riusciamo a garantire la consegna in se tte giorni a par tire dall ’ordine in tutte le regioni italiane”.