QUALITALY 138

30 MAGAZINE FACCE DA CHEF P a l a z z o d e l l a G h e r a r d e s c a è i n B o r g o P i n t i . Da l 2 0 1 1 c o s t i t u i s c e c o n l a s t r u t t u r a d e t t a d e l C o n v e n t i n o , u n h o t e l d i c h a r me d e l l a c a t e na a l b e r gh i e r a F o u r S e a s o n s Ho t e l s a nd R e - s o r t s . D i s p o n e d i 1 1 6 t r a c ame r e e s u i t e , d i u n a Sp a c o n p i s c i n a e s t e r n a , d i u n l o u n g e b a r , d e l l a Tr a t t o r i a A l F r e s c o e d e l R i s t o r a n t e I l Pa l a g i o , p r emi a t o da una s t e l l a Mi che l i n . A f f r e s ch i , bas s o - r i l i e v i , s t u c c h i , p a v i me n t i i n c e r am i c a n e l l o s t i l e d e l l e ma i o l i c h e d i C a p o d i mo n t e , c a r t a d a p a r a t i i n s e t a d i p i n t a a ma n o , d i s e g n a n o l ’ e l e g a n z a d i u n a s t r u t t u r a l i n e a r e , q u a s i g e ome t r i c a d a l l ’ e - s t e r n o . Un ’ a t mo s f e r a c u r a t a n e i d e t t a g l i q u e l l a r i c r e a t a d a l l ’ i n t e r i o r e d e s i g n e r P i e r r e Y v e s R o - c h o n c h e s i è mo s s o c o n e l e ga n z a s i a a l Pa l a g i o s i a n e l l a Sp a . L e g n o c h i a r o , t e n d a g g i , l amp a d a r i d i Mu r a no , nu a n c e l i l l a e d a r g e n t o s i c o o r d i na no c o n l e b i a n c h e t o v a g l i e Pe d e r s o l i , l e p o r c e l l a n e G i n o r i , i c r i s t a l l i Sp i g h e l a u , l e p o s a t e d ’ a r g e n t o pe r i t av o l i de l Pa l ag i o o sp i t a t i ne l l e v e c ch i e s cu - d e r i e . I q u a t t r o e t t a r i d i p a r c o s u c u i s i a f f a c c i a l a t e r r a z z a e s t i va de l r i s t o r an t e o sp i t ano ope r e d i a r t i s t i c on t empo r ane i . I nc on t r o Pao l o L avez z i n i , Cuore italiano anima brasiliana DI GIANLUCA DONADINI Paolo Lavezzini, 45 anni, salsese di nascita, studia all’ Ipssar di Marina di Massa dove il padre, allenatore di calcio, lavora. Demi chef all’Hôtel Plaza Athénée di Parigi, sous chef all’Enoteca Pinchiorri, chef dell’hotel Plaza e de Russie di Viareggio, executive chef del Fasano di Rio de Janeiro, dal 2018 è capo cucina al Four Seasons Hotels and Resorts, prima a San Paolo in Brasile poi a Firenze. Il Carpaccio del Royal Monceau di Parigi, l’Hotel Byron di Forte dei Marmi, la Locanda dell’Angelo di Ameglia, l’Akelarre di San Sebastian nei Paesi Baschi sono alcune delle sue esperienze più costruttive. A queste si aggiungono soggiorni più brevi a New York e Miami. I passaggi sono al fianco di mani illustri: Angelo Paracucchi, Alain Ducasse, Riccardo Monco.