QUALITALY 138

31 Gennaio/Febbraio 2024 e x e c u t i v e c h e f d e l r i s t o r a n t e I l P a l a g i o , e Ma - r i a Te r e s a Tr i t t o , C ommu n i c a t i o n Ma n a g e r d e l l a s t r u t t u r a d i B o r g o P i n t i , n e l l ’A t r i um B a r . Come sei diventato cuoco? PL:- Ho sempre sognato di fare il cuoco, fin da quando giocavo a calcio con gli allievi del Parma. Ero con Buf- fon. Lui è diventato campione del mondo. Io chef. Le finestre che si appannano, la nonna che cucina, la magia dell’impasto, mi hanno conquistato fin da bambino. Dall’alberghiero di Massa alla ristorazione stellata. PL :- Ho iniziato con le stagioni sulla costa dove ‘face- vo da mangiare e basta’. Passato all’Enoteca Pinchiorri ho imparato che la cucina è altro: rigore e disciplina Paolo Lavezzini Chef MAGAZINE “ La mia cucina è dettata dalle stagioni e dalla Toscana che è un territorio forte, vigoroso, potente, luminoso in tema di ingredienti. I miei produttori rispettano il territorio e lavorano in modo etico.