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32 MAGAZINE FACCE DA CHEF soprattutto. Lo stesso insegnamento ho tratto da Du- casse e dalla cucina francese. Sono stato poi sedotto dal fascino dell’anima, o meglio, delle anime del Bra- sile con la ricchez za della sua cucina. Sei stato executive chef al ristorante ‘Al Mare’ dell’ Hotel Fasano di Rio de Janeiro. PL:- Direttamente sulla spiaggia di Ipanema durante le Olimpiadi e i Mondiali di calcio. È stata un’esperienza unica per il fermento che si respirava in città. Il Neto di San Paolo mi ha aper to altri oriz zonti in una città che non ha la grazia e la leggerez za di Rio. Il Brasile non mi ha formato solo sul gusto. L’impor tanza della squadra e dei rappor ti sociali all’interno della brigata sono tutti brasiliani. Il Brasile travolge. Al Four Seasons puoi lavorare in più outlet PL :- Abbiamo diverse esperienze di ristorazione: dalla terraz za a bordo piscina per una giornata di relax con centrifugati di frutta , gelato ar tigianale e la nostra piz za a lenta lievitazione fino al ristorante stellato in cui i piatti della tradizione toscana si arricchiscono di una voce più contemporanea. Possiamo finire con un pic-nic gourmet all’aper to nel nostro parco, una cena romantica all’ombra del nostro faggio o una degusta- zione sulla terrazza privata della gioielleria Cardini che da Ponte Vecchio dà sull’Arno. E se volessimo dormire fino a tardi il room ser vice è sempre a disposizione. Diverse esperienze di ristorazione cui si associa una full immersion nel territorio alla scoperta di nobili ingredienti e antichi saperi. MMT :- Quale occasione migliore della Mostra Mercato del Tartufo Bianco di San Miniato per portare i nostri ospiti a trascorrere una giornata alla cerca e alla cavatura del tartufo. L’uovo della fattoria di Maiano, che serviamo al Palagio, porta a scoprire il mondo agreste della collina di Fiesole tra cipressi e Ulivi. Le galline allevate all’aperto sono una riscoperta che emoziona molti Americani. Vedere la preparazione della pasta fatta in casa affascina sempre. PL :- I nostri prodotti raccontano storie che parlano di radici e di territorio e del loro emozionante incontro. Lo chef diventa la voce narrante che trasmette que- sta ricchez za interpretando la propria cucina quanto Firenze e la Toscana hanno da dire.