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42 MAGAZINE SAI CHE C 'È delle operazioni di pulizia , per ragioni di sicurez za alimentare. Per questo è consigliabile che i dispositivi di illuminazione installati abbiano un indice di pro- tezione (IP) di almeno 44. Una lampada con questo indice, che deve essere dichiarato dal produttore, può essere pulita con un panno bagnato, anche se non può essere inondata di acqua. Nelle linee guida non ci sono invece indicazioni sulla resa cromatica, anche se personalmente ritengo che avere una buona resa dei colori sia essenziale per il lavoro dei cuochi. Starei su una luce brillante, con una temperatura non inferiore a 3.000-4.000 K , che si avvicini il più possibile alla luce naturale”. Anche sul tipo di lampadine da utiliz zare non ci sono indicazioni , anche se la proge ttista consiglia i led , sia per ragioni di risparmio energe tico, sia perché questo tipo di lampade possono essere utiliz zate in apparecchi programmabili. Sarah Elise Sartore , di Luce di Aranel a Missaglia (Lc), progettista illuminotecnica Riferimenti del progetto (foto inviate dalla Arch. Sartore): cantina “Hic et nunc” a Vignale Monferrato (AL) https://www.cantina-hicetnunc.it