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46 MAGAZINE ON THE ROAD L asciata la Capitale, siamo giunti in Friuli Venezia Giulia, terra che comprende due regioni geogra- fiche con caratteristiche storico culturali diverse, come altrettanto diversa è la mor fologia del territorio, dove coesistono mare , collina e montagna, un privi- legio che consente a questa area di possedere una molteplicità e varietà di materie prime tra cui pesce , carni , legumi , frutta e verdura. Ciò che la rende ancor più speciale sono i due Paesi stranieri che confinano con essa: a nord l’Austria, a est la Slovenia, Stati che nei secoli ne hanno influenzato lingua, cultura e cucina. Le due eccellenze della gastronomia locale note in tutto il mondo sono il Prosciutto di San Daniele DOP e il formaggio Montasio . Le prime testimonianze del Prosciutto di San Daniele risalgono all’epoca romana, (ce lo conferma un cep- po funerario di un macellaio di Por togruaro), mentre quelle del formaggio Montasio sono confermate da una ricetta del 1200 del Frico , antipasto che permet- te di riutiliz zare gli avanzi di formaggio, del Maestro Mar tino da Como , cuoco del Patriarca. Altri prodotti tipici locali sono il baccalà, che appar- ve per la prima volta nel ‘400, e le patate , introdotte Friuli Venezia Giulia - Crocevia della tradizione e avanguardia culinaria La cucina friulana unisce terra e mare. Una terra che regala grandi soddisfazioni a chi è in cerca di chicche gastronomiche tra piatti centenari e dolci barocchi, ogni usanza racconta una storia e offre al palato il piacere della scoperta. DI ALESSANDRO VERGALLO