QUALITALY 138

50 MAGAZINE ON THE ROAD PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP Si tratta di un prosciutto crudo proveniente da suini nati , allevati e macellati in 11 regioni d’Italia, alimentati secondo le regole dettate dal protocollo. Dal profumo intenso e dal gusto dolce e delicato, il suo colore è rosso -rosato uniforme con striature di grasso bianco. La morbidez za al taglio è una sua caratteristica imprescindibile , come il suo peso che non deve essere inferiore a 11 chilogrammi. Richiede una stagionatura di almeno 12 mesi , di cui non meno di 8 di invecchiamento naturale. FAGIOLI BORLOTTI DI CARNIA Hanno una forma ovale , quasi tonda, con screziature e striature dal rosso al violaceo, e sono ottimi per la produzione di granella secca. Il loro baccello varia dai 20 ai 22 cm. E nell’interno ci possono essere 8 o 9 semi. Gra- zie al clima par ticolare e alla composizione del terreno in cui vengono coltivati , posseggono un sapore intenso e la consistenza giusta per la preparazione di zuppe e minestre della tradizione friulana. Le aree e le aziende agricole produttrici si trovano tutte in Val Chiarsò e nella Carnia in provincia di Udine. LA ROSA DI GORIZIA È una varietà di radicchio della zona di Gorizia riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali Friulani e Giuliani e come presidio Slow Food. Appar tiene alla famiglia della cicoria di colore rosso intenso o rosso con sfumature rosa a seconda dalla tipologia. Le foglie sono larghe e disposte a forma di rosa aper ta. Il sapore è leggermente amarognolo, a differenza dei radicchi veneti , e la sua consistenza è croccante. La varietà della Rosa di Gorizia dal gusto più delicato è detta Canarino ed è ottenuta probabilmente da un incrocio con la cicoria bionda di Trieste. Questa tipologia è dotata di un fogliame di colore giallo e un gusto ancora più dolce. La sua storia risale agli Asburgo ma le prime fonti scritte compar vero nel libro “Go - rizia – la Niz za austriaca” del 1873, del Barone Carl von Czoerning- Czrnhausen. prodotti