QUALITALY 138

52 MAGAZINE ON THE ROAD Panade friulana Frico È uno dei piatti della cucina povera friulana. Saporita e semplice, è una zuppa di pane raffermo, condita con burro e formaggio grattugiato che in dialetto friulano viene chiamata panada. INGREDIENTI: • 400 g di pane raffermo a pez zi • 250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato • Semi di finocchio • 80 g di burro • Sale e pepe. PREPARAZIONE : Mettere in una pentola alta il pane raffermo spezzettato grossolanamente , aggiungere i semi di f inocchio, un piz zico di sale e ricoprire il tutto con l ’acqua facen- dola bollire e lasciandola cuocere a fuoco basso fino a che il pane non si sia ridotto in poltiglia. A questo punto aggiungere il burro o l’olio ex travergine di oliva, il formaggio grattugiato e il pepe e continuare la cot- tura per altri cinque minuti, mescolando delicatamente prima di ser virla calda, spolverando a piacere dell’altro formaggio grattugiato. Il frico è una pietanza friuliana, un tor tino di patate e formaggio caratteriz zato da una crosticina croccante all’esterno e da un cuore morbido e gustoso. Ingredienti pasta frolla: • 500 g di Montasio di diverse stagionature • 500 g di patate rosse • 1 cucchiaio di olio ex travergine di oliva • Sale e pepe. Preparazione ripieno : Per prima cosa lavate e pelate le patate , asciugatele e grattugiatele con una grattu- gia a fori grossi. Grattugiate , con la stessa , anche il formaggio. Scaldate l ’olio in una padella capiente e unitevi le patate. Mescolate e fatele cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti , finché morbide. A quel punto unite il formaggio, il sale e il pepe e mescolate mol- to bene in modo che gli ingredienti si amalgamino in maniera uniforme. Continuate la cottura a fiamma medio-bassa e mescolate di tanto in tanto. Quando il formaggio si sarà sciolto completamente alzate un po’ la f iamma e fate cuocere come una frittata , f ino a quando si forma sul fondo una bella crosticina do - rata. A questo punto girate il frico, con l ’aiuto di un piatto o di un coperchio, e cuocete anche il secondo lato f ino alla formazione della medesima crosticina. Trasferite il frico su un piatto e ser vitelo subito, ben caldo e tagliato a fette.