QUALITALY 138

54 MAGAZINE LIBRI #1 Classico contemporaneo. La grande cucina di ieri e di oggi DI GIANCARLO PERBELLINI 72 euro Lo chef Giancarlo Perbellini, due stelle Michelin, f irma questo interessante li- bro che guarda al passato per riscrive- re il presente e tracciare il futuro della cucina. 288 pagine dove alta cucina e tecnica si incontrano. Uno s trumento utile , pragmatico, da sfogliare , da con- sul tare , da tes tare , comple to di tu t to c i ò che occo r re pe r e sp l o ra re i l va- stissimo mondo della cucina con oltre 60 rice tte . “Classico contemporaneo” pa r l a d i r i vo l uz i on i ed e vo l uz i on i i n cui Esco ff ier, De la Varenne , Marche - si , Troisgros - solo per ci tarne alcuni - sono i t as s e l l i che compongono i l puz z l e de l l a cuc i na con t empo ranea . P i a t t i sa l a t i e do l c i de l l a t rad i z i one na z i ona l e e i n t e r na z i ona l e vengono rivis ti qui “alla maniera di Perbellini ”, con quell ’intuito per gli accostamenti e quella sensibilità per la materia pri- ma che è unica. Più di 70 le tecniche spiegate in sequenza e nel de ttaglio, da l l e p i ù semp l i c i a l l e p i ù ra f f i na t e , c on d i das c a l i e ch i a r e ed e s au s t i v e per apprendere le basi classiche e le procedure innovative . LIBRI #3 Il grande libro della cucina naturale DI ALAIN DUCASSE 70 euro “ I l g r a n d e l i b r o d e l l a c u c i n a n a - t u r a l e ” è i l p u n t o d i a r r i v o d i u n pe r co r s o i n i z i a t o ne l 20 1 4 a Pa r i g i , n e l r i s t o r a n t e d e l P l a z a A t h é n é e . Co n l a s u a f i l o s o f i a d e l l a Na t u r a - l i t é , A l a i n Du c a s s e ha i d e a t o u na gas t ronomi a a l l ’ i nsegna de l r i spe t - t o ne i con f r on t i de l p i ane t a e de l l a r i s c op e r t a d i i ng r e d i e n t i d i me n t i - c a t i o c o n s i d e r a t i m i n o r i p r o v e - n i e n t i d a p r o du t t o r i d ’e c c e l l e n z a . Un pa t r imon i o d i r i ce t t e i ncen t ra t e su pe s c e , c e r e a l i e v e r du r e , e p r e - pa r a t e c on t e c n i c h e a l l ’ av angu a r - d i a mi r a t e a l l a c onc en t r a z i one de i sapo r i , i n un ra f f i na t o connub i o t ra l ’ a l t a c u c i na e l e u l t i me i s t an z e d i s o s t e n i b i l i t à e v a l o r i z z a z i o n e d e l t e r r i t o r i o . LIBRI #2 The sound of love. 120 ricette fatte con amore DI MAX MARIOLA 20 euro Le mi g l i o r i r i ce t t e de l l a cucina italiana , nella ver- sione classica o riv isi ta- t a da Che f Ma x Ma r i o l a , da realiz zare nella vostra cucina con ingredienti di qualità. I consigli di Chef Max Ma r i o la su l la sce l t a degli ingredienti , i trucchi del mestiere e le tecniche pe r ga r an t i r e l a pe r f e t - ta riusci ta di ogni piatto. L’accesso dire tto ad ogni video rice tta su YouTube , inquadrando direttamente con i l tuo sma r tphone i l QrCode presente in ogni ricetta del libro. Si dice “si cuc i na s emp r e pens an - do a qualcuno” ed è vero: ogni piatto è stato pensa- to e preparato con amore e passione , per la cucina italiana e per le persone. LIBRI