QUALITALY 139

2 3 MAGAZINE Maggio 2024 in tutta la Penisola. È giusto fare , però, alcune pre- cisazioni: nel Nord Italia è maggiormente rilevante quello legato alla ristorazione collettiva che richiede prodotti versatili ma economici, mentre i luoghi votati al turismo richiedono un’offer ta ampia e ar ticolata , una gamma che permetta preparazioni veloci ma al tempo stesso salutari e ricercate”, precisa il direttore commerciale. Specialisti nel prodotto a marchio Forte della già citata tradizione italiana, quella di Calli- po è una storia che dura da più di un secolo e che, per alcuni processi di lavorazione, conserva una professio- nalità ar tigianale , fatta di passaggi realiz zati a mano. Ben stabili su una tradizione tutta calabrese , Callipo ha saputo guardare fuori dai confini regionali – oggi il tonno Callipo lo si trova in altri Paesi e non solo in Italia – facendo sinergie impor tanti all’insegna della qualità. “Da 15 anni produciamo a marchio Qualitaly tonno in tre diversi formati – conclude Angela Neglia -. L’attenzione alla selezione delle materie prime e la costanza dell’eccellenza dei prodotti ci ha premiati , visto che nel corso degli anni abbiamo notato cresce- re il nostro fatturato sia su questa linea di referenze dedicate , sia su altre linee a marchio dell’azienda”. L’Italia, secondo i dati Doxa - Ancit 2023, si posiziona al secondo posto in Europa per la produzione di tonno in scatola/confezionato, con una produzione nazionale di oltre 7 7.400 tonnellate e un consumo di circa 2 ,55 kg pro capite, dati che risalgono all’ultimo aggior- namento avvenuto nel 2022 . Come per tutti gli altri alimenti , anche quando si parla di tonno, si parla di sostenibilità, tale da indi- rizzare le scelte e gli acquisti verso una pe- sca sostenibile e cer tificata, che nel periodo tra aprile 2023 e marzo 2024 ha toccato circa 15.000 tonnellate, con un aumento del +311% in quattro anni (Dati interni MSC Italia - Marine Stewardship Council - anno fiscale 2023/2024 vs 2020/202 1). Un’attenzione che si consoli- da su tutta la linea Horeca e sui consumatori che, proprio a fronte della sostenibilità, sono disposti anche a spendere qualcosa in più pur di avere un prodotto garantito. Ecco perché, molte delle aziende produttrici e di trasforma- zione, si stanno orientando verso una sosteni- bilità chiara e tracciabile, così da fidelizzare ulteriormente il comparto. Interessante anche quanto emerge dal nuovo repor t ISSF pubbli- cato a marzo del 2024, dal quale si evince, a livello globale, lo ‘stato del tonno’ ma anche degli impianti ambientali e delle pratiche di pesca. I dati evidenziano che circa l’86% del tonno catturato a livello mondiale proviene da stock in condizioni di ‘abbondanza sana’, con un incremento dell’1% nei confronti del report del 2023. Da evidenziare il calo degli stock sovrasfruttati (il 10% del totale) ridimensionati dell’11% rispetto al repor t precedente. Stabili le cifre degli stock a livello intermedio. Tonno: sinonimo di sostenibilita’