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24 SAI CHE C 'È Dalla cremosità del dulce de leche al gusto originale della tradizione giapponese: SumUp ha analizzato i nuovi trend della pasticceria alla scoperta dei sapori esotici più apprezzati dagli italiani Dolci, agli italiani piacciono sempre più esotici MAGAZINE I dolci sono da sempre una par te impor tante della cultura italiana, ma negli ultimi anni è in atto una vera e propria rivoluzione. Le pasticcerie si stanno progressivamente digitaliz zando - il compar to caffè e ristoranti , di cui fanno par te , nel corso del 2023 ha fatto registrare un +41 ,5% di pagamenti senza con- tanti 1 - e si stanno aprendo a nuovi sapori e tradizioni provenienti da tutto il mondo. Dal cremoso dulce de leche originario dell’Argentina ai coloratissimi mochi giapponesi, passando per le più fantasiose moon cake cinesi: i dolci internazionali stanno conquistando il palato degli italiani , sempre più curiosi e alla ricerca di nuove esperienze di gusto. A esplorare i trend dolciari internazionali più in cresci- ta nelle scelte degli italiani è SumUp, fintech attiva nel settore dei pagamenti digitali con soluzioni innovative per business di ogni dimensione, che ha scoperto quali stanno prendendo piede nelle pasticcerie dello Stivale. Dall’analisi emerge che per i dorayaki giapponesi si registrano durante l ’anno mediamente oltre 33.000 ricerche al mese: in par ticolare , nel primo trimestre del 2024 si è passati dalle 2 2 .000 di gennaio alle quasi 50.000 di fine marzo. Altrettante le ricerche per i mochi (33.000 in media al mese), che sono passate dalle 40.000 di gennaio alle oltre 60.000 di fine marzo. In crescita anche l’interesse per i baklava, dolci della tradizione balcanica e mediorientale (27.000/mese), con il volume di ricerca passato da 27.100 di gennaio a quasi 40.500 di fine mar zo, e per il dulche de leche (15.000 ricerche/mese durante l’anno) che nel primo trimestre 2024 è passato da 12 .100 a 22 . 200 ricerche online , tra ricette e luoghi in cui provarlo. “Nuove tradizioni culinarie si innestano su quelle stori- che, allargando gli orizzonti e offrendo ai consumatori una varietà di sapori e di esperienze mai vista prima - ha dichiarato Umber to Zola , Responsabile Online Sales EU di SumUp - Per gli esercenti è fondamentale interce ttare i trend di consumo per rispondere alle