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26 MAGAZINE SAI CHE C 'È Il Baklava è un assaggio di Medio Oriente e Balcani Il baklava è un dessert tipico della cucina mediorienta- le e balcanica: le sue radici, che affondano nell’Impero Ottomano, sembrano intrecciarsi tra Turchia, Grecia e Armenia. Si tratta di un dolce ricco, molto amato in tut- to il mondo per la sua combinazione di croccantez za, dolcez za e aromi speziati: è caratteriz zato, infatti , da strati di pasta fillo alternati a strati di noci o pistacchi tritati e conditi con sciroppo di zucchero o miele. La tradizione dolciaria magrebina passa dal Kaab el Ghazal e la Chebakia Si ritiene che il kaab el ghazal abbia avuto origine nel- le cucine reali marocchine e sia stato successivamente adottato come dolce tradizionale durante occasioni speciali come matrimoni , festività e celebrazioni re- ligiose. Il nome , che in arabo significa letteralmente “corna di gazzella”, si deve alla forma. Il dolce presenta diverse varianti a seconda delle regioni del Nord Afri- ca, ma generalmente prevede un ripieno di mandor- le macinate , zucchero e acqua di fiori d’arancio, avvolto in pasta sfoglia e spesso decorato con zucchero a velo o scirop- po di miele . Tra i dolci della tradizione culina- ria marocchina, anche la chebakia, tipica del Ma- ghreb. Ques to impas to fritto a base di semola di grano duro, aromatiz- zato con acqua di f iori d ’a ranc i o, za f f e rano e cannella ha una forma a losanga o a spirale e viene preparato principalmente durante il Ramadan, il mese sacro islamico. Dal Sud America una dolce scoperta dai mille utilizzi : il dulce de leche Una crema dolce e spalmabile ottenuta cuocendo a lungo latte e zucchero, il cui colore varia dal nocciola al marrone scuro, a seconda dei tempi di cottura: il dulce de leche , nativo dell’America Latina, ha un sa- pore simile a quello del caramello, ma con un gusto più morbido e di latte. Nelle sue varianti , a se- conda de l l e zone , v i e - ne agg i un t o c ac ao i n polvere per ottenere un s apo r e p i ù i n t ens o , o viene aromatiz zato con vaniglia o cannella. Può e s s e r e c onsuma t o da so l o , come de s s e r t a l cucchiaio, o impiegato ne l l a p r epa ra z i one d i dolci come i deliziosi bi- scotti alfajores , o spal- mato su pane , crackers e fette biscottate.