QUALITALY 139

1 MAGAZINE Maggio 2024 Editoriale Lorenzo Morelli, direttore responsabile Qualitaly Magazine Prepariamoci a un’estate di successi Nonostante le sfide economiche e geopolitiche che stanno segnando gli ultimi anni della ‘nostra storia’, il settore dell’ospitalità professio- nale dimostra una resilienza straordinaria. Il turismo e il Made in Italy continuano a prosperare, confermando il loro ruolo fondamentale nel tessuto economico e sociale del nostro paese. L’industria dell’ospitalità ha sempre saputo adattarsi alle mutevoli condizioni del mercato, ma mai come ora ha mostrato una grande capacità di resistenza! I dati parlano chiaro: gli italiani e i turisti stranieri non rinunciano alla voglia di viaggiare e di sco- prire le meraviglie del nostro territorio. Le prenotazioni sono in aumento, gli hotel registrano il tutto esaurito e le attività locali si preparano ad accogliere un flusso di visitatori che non si vedeva da tempo. I dati dell’Associazione Italiana Alberghi e Turismo (AIAT ) mostrano un incremento delle prenotazioni del 25% rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso, con un picco previsto durante i mesi estivi. Questo fenomeno non è solo una boccata d’ossigeno per il settore, ma anche un se- gnale di rinascita per l’intera economia. Un esempio tangibile di questa ripresa è rappresentato dai numerosi eventi e festival che, dopo anni di restrizioni, tornano a colorare le nostre città e le nostre campagne. Questi momenti di aggregazione non solo alimentano l’economia locale, ma ricreano quel senso di comunità e di appartenenza che da sempre contraddistinguono il nostro Paese. Ma il settore dell’ospitalità non è solo una fonte di reddito e occupazione, è anche un vettore di cultura e tradizione. E nel vasto panorama delle eccellenze gastronomiche italiane, il tonno occupa un posto di rilievo che merita di essere celebrato (servizio a pag. 20). Questo pesce, amato e apprez- zato in tutto il mondo, rappresenta non solo un pilastro della nostra tradizione culinaria, ma anche un simbolo di sostenibilità e innovazione nella produzione alimentare. Dalle coste della Sicilia alle conserve che troviamo sulle nostre tavole, il tonno italiano è sinonimo di qualità, gusto e cultura. In questo numero di Qualitaly faremo anche un’attenta analisi sulle catene di ristorazione (pag. 14), un settore che ha subito grandi trasformazioni negli ultimi anni. E poi vi racconteremo storie di successo, come quella del nostro protagonista di copertina, Alessandro Menoncic che, dopo aver iniziato gli studi di giurisprudenza, decide di intraprendere un percorso completamente diverso ed entra nell’affascinante mondo della ristorazione professionale vantando collaborazioni con chef del calibro di Gordon Ramsey o Ducasse, arrivando poi a gestire la cucina di Acqua a Olgiate Olona (Va), il ristorante di Davide Possoni che ha affiancato il locale di famiglia - Ma.Ri.na. - insegna storica della città premiata dalla Guida Michelin per 26 anni con una stella. Infine, proprio per avvalorare quanto detto all’inizio, ‘ospitiamo’ l’ultimo Rapporto Ristorazione redatto dal Centro Studi Fipe, che mostra un settore in forte ascesa. Prepariamoci dunque a vivere un’estate di grandi numeri, con il cuore colmo di speranza e la consapevolezza che, insieme, possiamo superare ogni sfida. Buona lettura!