QUALITALY 139

29 MAGAZINE Maggio 2024 settore rispetto al 2022 , a cominciare dal pieno r i as sor b imen t o de l l ’e - mo r r ag i a d i oc cupa t i avvenuta durate la pan- demia. Inol tre , l ’anno appena trascorso segna anche la definitiva ripresa del me r c a t o de i consumi fuori casa. Lo scorso anno il se ttore ha anche aff rontato una profonda trasformazione, tanto sul lato della domanda quanto su quello dell’offerta, sospinta dalle transizioni energetica, sostenibile e digitale in atto, che stanno ridisegnando - oltre a stili di vita e abitudini d i consumo - anche modali tà di relazione con la clientela e , non da ul timo, obie t tiv i e s trategie imprendi to - riali. È stato a questo pro - po s i t o r ea l i z z a t o un approfondimento sul- l a propens i one de l l e i mp r e s e a i nv e s t i r e pe r r i l e va r e se , e i n che misura , il se ttore stia adeguandosi alle nuove esigenze di eff i- cientamento energetico, sostenibilità ambientale e innovazione tecnolo- gica e digitale. 2024: un anno all’insegna della crescita Quello passato sarà quindi ricordato come un anno posi tivo per la ristorazione i taliana , considerando che 9 imprese su 10 hanno migliorato o conferma- to il fatturato dell ’anno precedente e ci si aspe tta un 2024 in crescita o, quantomeno, stabile . No n o s t a n t e l ’ i n f l a - z i one e l ’ i nce r t e z z a d e l c on t e s t o i n t e r - nazionale , i consumi alimentari fuori casa s ono i n f a t t i r imas t i alti attestandosi a 92 miliardi di euro e, con oltre 1 milione di lavo- ratori dipendenti, l’oc- cupazione del settore è tornata abbondante- mente al di sopra dei livelli pre-pandemici. Un bilancio posi tivo, insomma, ma la storia che il Rappor to Ristorazione traduce in dati è ben lontana dal finire qui. Stabilità, infatti , non significa immobilità del settore , che sta invece cambiando pelle sia dal punto di vista della domanda sia dal punto di vista dell’offer ta. La pausa innescata - psicologicamente , socialmente ed economicamente - dalla pandemia ha avviato una trasformazione profonda che va accompagnata con uno sguardo attento e quello spirito imprenditoriale che suggerisce di non accontentarsi di navigare il presente , spingendosi ad affrontare il futuro. Se infatti dall’osservare “quanto” consumiamo si passa a guardare con più attenzione “come” consumiamo, è possibile notare un costante, sensibile cambiamento degli stili di vita degli italiani , che si rivelano meno abitudinari che in passato e più consapevoli nelle “ ” L'anno appena trascorso segna la definitiva ripresa del mercato dei consumi fuori casa