QUALITALY 139

46 MAGAZINE ON THE ROAD A bbiamo appena lasciato il Nord-Est , il Friuli Venezia Giulia, per approdare , dopo aver per- corso tutta la penisola, in Calabria, un tempo colonia della Magna Grecia, la cui civiltà ha lasciato segni indelebili su tutto il territorio. Crocevia di popoli e culture. Terra dalla mor fologia e dai climi diversi, questa regione possiede mare, mon- tagna, collina e pianura. Elementi che la rendono unica per la gastronomia e per i piatti legati alla tradizione. Per meglio raccontare una terra così policroma abbiamo volu to una guida speciale , uno chef silano doc, Antonio Biafora , capitano della brigata dell’Hy- le , ristorante di San Giovanni in Fiore (Cosenza) che vanta una stella Michelin ottenuta nel 2021. Un fuori classe che in cucina ama sperimentare puntan- do sulla cultura e sulle materie prime offerte dalla terra. Semplici ma studiati , i suoi piatti catturano le papille gustative per genuinità e freschez za: “ Voglio far man- Calabria, fiore all’occhiello della gastronomia italiana Il tour gastronomico di Qualitaly è pronto per raggiungere una nuova meta. Questa volta andiamo a sud, in Calabria alla scoperta di un patrimonio enogastronomico unico e prezioso DI ALESSANDRO VERGALLO Continua il nostro tour culinario alla scoperta delle tradizioni