QUALITALY 139

51 MAGAZINE Maggio 2024 LIQUIRIZIA DOP DI CALABRIA Definita l’oro nero della Calabria, è una radice balsamica che si coltiva dal ‘600 su alcune coste della regione. La si raccoglie tutto l’anno e, a seconda della tipologia, può essere essiccata o trattata con acqua per ottenerne il succo. Il suo sapore è dolce , aromatico, intenso e durevole. Da essa si ricavano caramelle , gelato, biscotti e liquori. CIPOLLA DI TROPEA Tropea non indica l’area in cui si produce il bulbo ma la tipologia dello stesso. La cipolla di Tropea infatti viene coltivata e prodotta su quasi tutta l’area co - stiera tirrenica della Calabria che possiede un terreno umido sabbioso e un clima temperato, mite durante l’inverno. Diversamente dalle cipolle bianche e dorate , la Cipolla di Tropea è più dolce. Dalla forma tondeggiante , il suo involucro è di colore rosso vivo, l’interno in- vece è bianco e carnoso. La raccolta avviene manualmente e le cipolle destinate alla trasformazione vengono lasciate nel campo circa 8 giorni per favorire la disidratazione. Ottima cruda, fritta e nei bolliti. NDUJA Nduja di Spilinga deriva dal termine latino induco (introdurre), che fa ri- ferimento all’azione di introdurre la carne lavorata all’interno del budello. La sua preparazione molto semplice si tramanda da generazione in gene- razione. Il peperoncino calabrese piccante fatto crescere , raccolto ed essiccato na- turalmente al sole , è fondamentale nella ricetta della Nduia: il rappor to di peperoncino e carne è 1 a 2 . Le carni che si utiliz zano per realiz zarla sono le par ti più grasse del maiale. Una volta mescolati i peperoncini essiccati , precedentemente sbriciolati , con la carne trita, si procede con la salatura, l’insaccamento del composto nel budello cieco e nell ’affumicazione del prodo tto, almeno mez z ’ora al giorno per circa dieci giorni. La stagionatura, che può durare dai 3 ai 5 mesi in ambiente fresco e asciutto, conclude il suo ciclo di produzione. prodotti