QUALITALY 139

52 MAGAZINE ON THE ROAD Pasta con la nduja Fagiol i e cicoria È una ricetta molto semplice ed estremamente hot . Occhio alle dosi per evitare di distruggere le papille gustative . Ci sono diversi modi per prepararla , una variante è la pasta con la nduja e acciughe ma noi qui proponiamo la versione classica con caciocavallo e basilico. INGREDIENTI (per 4 persone) • 320 gr di pasta; • 80 gr di nduja; • 1 cipolla di Tropea; • 350 gr di polpa di pomodoro; • olio ex travergine di oliva; • basilico; • 50 gr di caciocavallo; • sale. PREPARAZIONE Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con l ’olio. Eliminare il budello della nduja , spez ze ttarla e metterla in padella. Poi aggiungere un mestolo di acqua calda e mescolare. A questo punto mettere la polpa di pomodoro e far cuocerla per circa 15 minuti. Intanto in abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolandola al dente per poi trasferirla in padella con il condimento. Preparare le scaglie di caciocavallo e foglie il basilico spez zettato e aggiungerli in padella e far saltare la pasta per un paio di minuti. Ricetta tipica calabrese. Un po’ di brodo in fondo al piatto la rende somigliante a una zuppa. Non può mancare il peperoncino piccante. È un piatto che può funzionare sia come primo che come contorno. Da gustare con delle fette di pane tostato. INGREDIENTI (4 persone) • 1 kg di cicorie; • 300 gr di fagioli bianchi o borlotti; • 2 spicchi d’aglio; • peperoncino; • olio ex travergine d’oliva • sale. PREPARAZIONE Lavare la cicoria eliminando le radici e le foglie non buone . Poi scottarla in abbondante acqua salata e scolarla una volta appassita senza strizzarla formando una palla. Poi tagliarla con un coltello in par ti pic- cole . In un tegame grosso aggiungere dell ’olio, del peperoncino e due spicchi d’aglio scamiciati. Lasciate rosolare l’aglio per 3-4 minuti. Poi aggiungere i fagioli lessati. Mescolare e lasciare rosolare per qualche mi- nuto prima di aggiungere anche la cicoria. Versare 2 bicchieri d’acqua e del sale. A questo punto continuare la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti a coper- chio chiuso. Ogni tanto mescolare. La par te brodosa deve essere sempre presente e alla fine dovrà essere sufficientemente densa. Spegnere e ser vire con altro peperoncino piccante preferibilmente fresco sottolio.