QUALITALY 139

54 MAGAZINE LIBRI #2 Leadership in cucina DI FRANCO LUISE www.bibliothecaculinaria.it € 20,00 Chi avrà più successo? Uno chef di gran- de talento dietro i fornelli o uno in grado di ispirare e gestire un team di livello? Come può uno chef sviluppare le abili- tà necessarie per condurre un gruppo affiatato e sereno se gran par te del suo percorso riguarda ben altro? Con questo testo Franco Luise tende una mano ai colleghi alle prese con le lacune nel- la propria formazione , ma anche ver- so nuove leve ambiziose che mirano a distinguersi in una brigata numerosa. Dimostra che le qualità necessarie per essere un buon leader in cucina non sono necessariamente innate: possono essere coltivate, sviluppate, condivise. Luise non offre una formula magica e non propone uno stile manageriale “ ta- glia unica” che si adatti a tutte le cir- costanze o imprese. Fa capire invece che sono le doti di comunicazione e osservazione che assistono gli chef più abili nel coinvolgere i collaboratori e nell’affrontare le inevitabili crisi cicliche che affliggono il settore dell’ospitalità. LIBRI #3 Torte – 40 dessert eccezionali DI FELDER CHRISTOPHE - LESECQ CAMILLE www.bibliothecaculinaria.it € 48,00 Le tor te moderne, con il loro gioco di consistenze , gusti e colori , offrono al pasticciere l’occasione per sfoggiare non solo la sua abilità tecnica nell’as- semblare i tanti componenti diversi, ma anche per mettere in mostra un’estetica altamente personale. Destreggiarsi tra le innumerevoli combinazioni di ingre- dienti, stampi, inser ti e decori diventa più facile con la guida esper ta di mae- stri pasticcieri come Christophe Felder e Camille Lesecq. In questo libro pre- sentano oltre 40 tor te scenografiche. Raggruppando le ricette per stagione, mettono ordine nella scelta delle mate- rie prime, focalizzandosi su quelle al top nei vari momenti dell’anno. Ogni crea- zione è accompagnata da più fotogra- fie in modo da documentare non solo l’aspetto finale, ma anche la sezione al taglio. In più, utilissime illustrazioni of- frono un aiuto visivo per l’assemblaggio. LIBRI #1 In Vino Business DI GIOVANNI DI TOMASO www.dariof laccovio.it €26,00 Una pubblicazione di ag- giornamento professiona- l e e , dunque , una gu i da pratica , agile ed esausti- va per gli operatori della r i s t o raz i one , ma può d i - v en t a r e anche un t e s t o didattico per corsi di Alta Formazione in Food & Be- verage Management e per Sommelier. In un mercato in cui il vino arriva a in- cidere il 30% sul fatturato e si soffre la mancanza di s trumenti di analisi ade - guati. Il testo proposto ha l ’amb i z i one d i o f f r i re un contributo valido a colmare tale vuoto fornendo metodi e tecniche utili sia a otti- miz zare aspetti quotidiani (ad esemp i o l a ges t i one di Wine List e Vendite con approcci più moderni), sia a monitorare le per forman- ce dell ’azienda e aumen- t are pro f i t t o, grad imen t o degli Ospiti , pro fessiona- lità degli operatori. LIBRI