QUALITALY 140

La ripetibi l i tà del le ricette La consapevolez za del ristoratore delle nuove esi- genze dei consumatori è solo il punto di par tenza per cogliere il potenziale d’incremento della doman- da. “Fondamentale diventa la formazione – osser va pragmaticamente Andrea Bonati , docente di Cast Alimenti – nella quale bisogna considerare il concetto della ripetibilità: la ricetta per il free from non può essere un esercizio di stile che riesce a uno chef o a un maestro pasticcere. Qualche anno fa alcuni degli ingredienti necessari per la pasticceria senza glutine non erano sempre di facile reperibilità e i costi degli ingredienti e della lavorazione erano elevati. Oggi , grazie agli investimenti in ricerca fatti dall’in- dustria è possibile per il professionista avere a di- sposizione dell ’ottima materia prima e semilavorati che gli consentono di imparare e di replicare una preparazione”. Un buon pasto s icuro Fare formazione oggi è però reso complicato dall’ele- vata rotazione del personale nei pubblici esercizi , ha osservato Manola Scomparin , responsabile commer- ciale della Cooperativa. “Da parte nostra l’impegno è di fare sistema con il mondo produttivo e con l’operatore del fuori casa con l’obiettivo comune di soddisfare un consumatore attento all’etichetta quando va al super- mercato e che al ristorante vuole sapere cos’ha nel piatto. Quindi selezioniamo i nostri par tner commer- ciali par tendo dalle aziende che investono in ricerca e che sono in grado di garantire standard d i si curez za e l evat i su l l e re f e renze che propongono. Questo pe r co r so l o s t i amo anche c e r t i f i c ando nel nostro primo re- por t di sos tenibili tà che pubb l i che r emo quest ’anno. Quando s i va a t o - g l i e r e qua l co s a da un cibo è impor tante trovare un modo si- EDUCAZIONE FORMAZIONE PREMIUM INCLUSIVITA’ PREMIUM INCLUSIVITA’ 9 MAGAZINE G iugno/Luglio 2024