QUALITALY 140

11 MAGAZINE G iugno/Luglio 2024 Q uella di Carandini è una storia antica come quella dell’Aceto Bal- samico di Modena. Dal 1641 il più pregiato aceto porta pro- prio questo cognome, quel- lo di una delle più anti- che famiglie nobili modenesi. La s u a p r o - duzione è stata per fezionata con dedizione nel corso dei secoli e la ricetta Carandini è stata tra- mandata di generazione in gene- razione dando all’azienda una struttura moderna, innovativa e una mission chiara: portare l’Aceto Balsamico di Modena in tutto il mondo e promuoverne la conoscenza. La scelta degli ingredienti, la maturazione, il lento invecchiamento in differenti botti di diverse essenze: alla sapienza dei ricettari Carandini e alla passione dei suoi uomini abbiamo aggiunto tecnica, efficienza produttiva e managerialità. Oggi, Carandini continua a coniugare tradizione e innovazione, con un forte impegno per la sostenibilità. Nel 2022 viene pubblicato il primo Bilancio di Sostenibilità e tutte le bottiglie di glassa Ca- randini da 250ml vengono convertite in 100%RPET e a partire dallo stesso anno l’Energia utilizzata in azienda proviene al 100% da fonti rinnovabili. Non solo, quest'anno l'azienda ha installato i pannelli fotovoltaici nello stabilimento di Scan- diano, che rendono il sito enrgeticamente autosufficiente. Una gamma ricca Negli anni sono stati tanti i prodotti che Carandini ha por tato nelle tavole dei consumatori di tutto il mon- do e nelle cucine degli chef : dalle Glasse con Aceto Balsamico di Modena al Condimento Bianco, ai pro - dotti premium, alle Perle con Aceto Balsamico di Mo- dena fino ai tanti condimenti e Aceti con super foods. Ma non solo innovazione di prodotto, anche e soprattutto di applicazione. Quello che infatti Carandini si propone è di uscire dalla diffusa visione dell’Aceto Balsamico di Mo- dena solo come condimento, soprattutto da insalate, e di educare, invece, sui tantissi- mi utilizzi del prodotto come ingrediente, come base per salse e marinature, per i dessert e anche per i cocktail. Proprio come in una delle recenti collaborazioni con la master mixologist Americana, Julie Reiner, fondatrice del Clover Club di Brooklyn e giudice di Drink Masters su Netflix , che ha realizzato quattro signature cocktails, alcolici e non, con l’Aceto Balsamico di Modena e il Condimento Bianco. Tra questi troviamo l’Emilio Spritz , un cocktail complesso senza alcol dove il Balsamico di Modena è abbinato allo sciroppo di fragole e zenzero e agli aperitivi agli agrumi Lyre’s e Seedlip, e un cocktail deciso e corposo come l’Acetivo di Modena (in foto). www.carandini.it Portare l’Aceto Balsamico di Modena in tutto il mondo e promuoverne la conoscenza. Questa è la mission di Carandini Una Fiaba dal gusto modenese dal 1641 L’azienda è cresciuta e si è evoluta con una costante attenzione alla qualità e alla scelta di materie prime di altissimo livello IMPRESE ACETIVO DI MODENA