QUALITALY 140

24 MAGAZINE FOCUS ON di prendere la macchina e par tire per la “missione spesa della settimana”, forse hanno anche più voglia di rappor ti sociali, di un consiglio e un sorriso, di sentirsi accolti in ambienti che sembrano più case che autogrill. Con l’opzione di por tarsi a casa la cena, se invece si è stanchi e non si ha voglia o modo di cucinare. È una formula declinabile in vari modi, come ci dimo- stra Att ymo a Terni , un negozio nato nel 2023 come rivendita dei salumi Stefa- nangeli , attività che risale al 1964 , ma che ha deci- so di essere qualcosa di più. Ovvero un posto dove fare la spesa veloce per- ché “non ha senso perde- re tempo al supermercato”, ma c ’è anche l a r i ce rca d e l l a qu a l i t à : “ i no s t r i prodotti non li trovi nella Gdo, sono più ricercati”, e c’è anche una proposta di piatti semplici , esposti in vetrina (altro “pezzo for te” della gastronomia quello di poter vedere il menù e lasciarsi ingolosire), un buon pane, le conserve di pregio. E poi il bar-caffetteria “per incontrare le esigenze del cliente durante tutto l’arco della giornata, dalla colazione all’aperitivo”. Una scelta non banale con caffè specialt y ed estrazioni anche alternative all’espresso. “È un locale camaleontico che cambia pelle in base al momento della giornata e alle esigenze. Quando mi hanno proposto di lavorare qui mi è piaciuta l ’idea , secondo me il multitasking ali- mentare è il futuro, oggi non si ha più tempo di fare nulla”, ci dice Luca Riccardi , il responsabile del bar. Mi l anes i tà imprendi tor i a l e L’altro punto di for za del format , oltre a semplicità , memoria ed empatia, è il fatto di essere radicato nel quar tiere. E una storica gastronomia di quar tiere era Rosticceria Palaz zi , sempre a Milano. Destinato alla Luca Riccardi , il responsabile del bar di Attymo In questa selva di nuove aper ture un antesi- gnano se vogliamo c’è: è a Roma e si chiama Ristorante Salumeria Roscioli. Nato nel 1992 come “costola” del forno di famiglia, panificio storico che Marco Roscioli ha costruito dopo esser giunto dalle Marche negli anni ’50 del secolo scorso, è una vera e propria istituzione e , se vogliamo, ci ha visto lungo. Aff idata al f iglio Alessandro , per dieci anni “ricerca e sperimenta, cerca un’identità”. E nel 2002 , totalmente ristrutturata, apre la nuova Salumeria Roscioli: “ristorante , gastronomia, banco sa lumi e f ormagg i . Vi n i e d i s t i l lat i , asporto e consegne a domicilio. Nel cuore del- la Capitale , a pochi passi da Campo de’ Fiori , un ristorante storico con un menu fondato su grandi ingredienti, sul dialogo costante con il banco dei salumi e formaggi e su una cucina vera, romana e italiana” L’alfa e l’omega, e la summa di tutto in fondo non è qui ? Dalla Dolce Vita a oggi, l’antesignano è nella Capitale Uno scorcio di Roscioli a Roma L'interno di Attymo con la vetrina della gastronomia e, in fondo, il banco bar