QUALITALY 140

2 7 MAGAZINE G iugno/Luglio 2024 L a pasta De Cecco è il f ru t t o d i un proces so produttivo unico e cer- tificato, il Metodo De Cecco, basato su un costante orien- tamento all’eccellenza in ogni fase della lavorazione. Sono impiegati solo i migliori grani duri, d’Italia e del resto del mondo, con alto contenu- to proteico che consente di realiz zare una pasta con quantità e qualità di glutine tali da renderla tenace ed elastica. Il grano duro è macinato dire ttamente nel Mulino di proprietà attiguo al pastificio, alle falde della Maiella, Geoparco naturale patrimonio Unesco, in modo da di- sporre di una semola fresca. Del grano viene estratto solo il ‘cuore’, la semola , macinata con granu- lometria grossolana per evitare che l’eccessiva raffinazione com- prometta la qualità del glutine, ed è impastata con acqua fredda di montagna (< 15°C). Ciò compor- ta tempi più lunghi rispetto alla prassi, ma garantisce le condizioni ideali per la formazione di un glutine for te che assicuri la perfetta tenuta in cottura. L’ul- tima fase del Metodo coincide con l’essiccazione , lenta e a bassa temperatura, che risale al 1889 il cui ideatore fu Filip- po De Cecco per questo cita- to nell’Enciclopedia Treccani. L’essiccazione lenta a bassa temperatura richiede tempi lunghi rispetto alla maggior par te dei pastifici che essiccano ad alte temperature, ma questo processo rispetta le qualità organolettiche e le proprietà nutrizionali della materia prima, permet- tendo di esaltarne sapori , profumi e il colore naturale dei grani. Per evidenziarlo De Cecco ha cer tificato i tempi di essiccazione dei formati ripor tandoli sulle confezioni: dalle 9 ore dei formati corti, alle 18 ore dei formati lunghi, fino a 36 ore per quelli lunghi bucati. Di De Cecco ce n’è una sola. www.dececco.com/it Dal 1886 De Cecco ha un compito importante: creare ad arte una pasta inconfondibile portando avanti senza compromessi una tradizione IMPRESE Una storia di qualità superiore Custodiamo una tradizione antica fatta di passione per il nostro lavoro e attenzione a ogni singolo dettaglio