QUALITALY 140

1 MAGAZINE G iugno/Luglio 2024 Editoriale Lorenzo Morelli, direttore responsabile Qualitaly Magazine Barcolliamo ma non molliamo Il settore della ristorazione italiana sta affrontando quella che si preannuncia essere una stagione estiva a tinte fosche. Gli ultimi mesi non sono stati facili. Maggio e giugno hanno por tato con sé piogge incessanti, causando una flessione nelle presenze e nelle prenotazioni. Tuttavia, ora che il sole è tornato a splendere e le temperature sono salite, c’è un cauto ottimismo. Un ottimismo che coinvolge anche gli operatori del settore della ristorazione profes- sionale che hanno ottenuto il nuovo Contratto Collettivo Nazionale (servizio a pag. 14) per i dipendenti dei settori dei Pubblici Esercizi che rappresenta un passo fondamentale per garantire migliori condizioni di lavoro e una maggiore professionalizzazione del compar to. Un compar to sempre più vivace: lo dimostra la nuova tendenza delle gastronomie che, sempre più spesso, si trasformano in veri e propri ristoranti, offrendo ai clienti un’esperienza culinaria completa e sofisticata ma anche un’attenzione ai nuovi pro- dotti che si affacciano sul mercato (servizio a pag. 22). Come nel caso del “free from”, un settore che comprende tutti quei prodotti privi di glutine, lattosio e altri allergeni. Questa tipologia di offerta si sta espandendo rapidamente, rispondendo alle esigenze di una clientela sempre più attenta alla salute e alle intolleranze alimentari (pag. 6). Parleremo anche di hotellerie, un settore che rappresenta un’impor tante oppor tunità per i distributori alimentari , grazie alla necessità degli alberghi di offrire ser vizi di ristorazione di alta qualità ai propri ospiti (pag. 28). Non mancherà un focus sulle pesche, uno dei frutti più impor tanti dell’estate. Sco- priremo insieme le diverse varietà , le proprietà nutrizionali e i modi migliori per utilizzarle in cucina (pag. 18). Infine, il nostro ser vizio di coper tina, dedicato a una figura straordinaria: una don- na, Mar tina Caruso , chef del ristorante Signum di Malfa (Me), una stella Michelin, che sta conquistando il grande pubblico con il suo talento e la sua passione per la cucina. La sua storia è un esempio di determinazione e creatività, e siamo sicuri che ispirerà molti dei nostri lettori (ser vizio a pag. 34). Questa estate insomma rappresenta una sfida ma anche una straordinaria opportunità per il settore della ristorazione. Con il giusto mix di tradizione e innovazione, i nostri ristoratori sapranno accogliere al meglio il popolo dei vacanzieri, trasformando ogni pasto in un’esperienza indimenticabile. Buona lettura!