QUALITALY 140

29 MAGAZINE G iugno/Luglio 2024 “È migliorata la qualità del cibo – ha spiegato Beatrice Odelli , responsabile dello sviluppo del mercato Italia di TrustYou – e quando l’ospite ne parla lo fa sottoline- ando aspetti come l’origine locale e la cer tificazione biologica. Ciò por ta a dedurre che il food rappresenta una leva competitiva per l’hotel ed è cruciale anche nella percezione di quanto sia sostenibile. Va quindi considerato un elemento su cui costruire la strategia per migliorare le per formance della struttura”. Riccardo Genovesi , direttore dell’hotel Salò Du Parc sul lago di Garda , conferma quanto emerso dalla ri- cerca e ritiene che la ristorazione organiz zata sia una componente fondamentale all’inter- no delle strutture rice ttive: da una sur vey reali z zata nel basso Garda è emerso che il 40% delle persone preferisce prenotare in una struttura con il ser vizio di ristorazione . Tra territorialità e sostenibilità Confermato il trend, ormai estendibi- le a tutta la Penisola, dell’impor tanza attribuita al legame con il territorio attraverso prodotti a km zero ed espe- rienze con la gastronomia locale. “Lavorare sulla competitività dell’of- f er ta ris torativa interna alla s tru t- tura risulta però più com- p l i ca t o ne i cen t r i s t o r i c i delle grandi città , dove la concentrazione dei ris to - ranti es terni è mol to ele - vata e variegata – osser va Pao l o So l a r i , co r po r a t e food & beverage manager Gruppo Una – . I l Gruppo s i è da t o come ob i e t t i vo da ragg iungere que l l o d i r iusc i re a trat t ene re ne l - la s tru t tura i l 1 5-20% de i clienti. Ci siamo resi conto che applicare degli sconti non è suff iciente , bisogna migliorare l’offer ta gastro- nomica con prodotti più locali , tracciabili , legati al territorio e bio. Perciò, tutte le settimane, analiz ziamo le recensioni di tu t ti i nos tri alberghi , condiv idia- mo i dati e adattiamo l ’o ffer ta in base alle opinioni “ ” "Il food è un elemento su cui costruire la strategia per migliorare le performance della struttura" Food 2023 Food 2022 Di FIRENZE 83 78 VENEZIA 79 76 78 81 ROMA MILANO 73 76 6,03% 4,99% 5,63% 5,93% Food 2023 Food 2019 Di FIRENZE 83 82 VENEZIA 79 80 78 81 ROMA MILANO 77 79 1,0% -0,2% 0,3% 1,8% Focus su Food Sentiment