QUALITALY 140

33 MAGAZINE G iugno/Luglio 2024 d'Italia. Infatti , Campania , Puglia , Molise , Basilicata , Calabria e Sicilia costituiscono il 34% del totale di mercato per offer ta e consumo, seguite da Toscana, Lazio, Marche , Umbria, Abruz zo e Sardegna al 27%. Al terzo posto l’area del Nord-Ovest (Lombardia, Pie- monte, Liguria e Valle D’Aosta) con il 22% e infine con il 18% di locali e consumatori le regioni di Vene to, Trentino-Alto Adige , Emilia Romagna e Friuli-Venezia Giulia. Se ci si focaliz za sulle catene di piz zeria, oltre il 75% si trova in Lombardia, Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta. Tuttavia , la loro influenza non è dominante , motivo per cui si delinea un panorama di vendita al dettaglio diversificato in cui anche i rivenditori indi- pendenti e più piccoli esercitano un’influenza sostan- ziale in termini di offer ta. Pizza e birra: binomio vincente Parlando di bevande , la birra è la più consumata in piz zeria , con il 40% degli italiani che opta per pro - dotti locali o nazionali e il 28% che preferisce birre impor tate o ar tigianali. Analiz zando la spesa delle persone che bevono birra in piz zeria, CGA by NIQ rileva che essa rappresenta il 18% della spesa totale dei consumatori di birra nel mercato del fuori casa. Parallelamente , esiste anche un potenziale per i produttori di vino: i vini spumanti , compreso il prosecco, sono scelti dal 23% dei fre- quentatori delle piz zerie. In generale e in relazione al consumo di birra, l’indagine OPUS (On Premise User Sur vey) di CGA by NIQ rivela che le scelte e le prefe- renze variano in base all’età dei consumatori , all’oc - casione e al locale e che il rappor to qualità-prez zo guida il 33% delle scelte , mentre le raccomandazioni del personale del bar, con il 19%, sono sempre più influenti (+5% rispetto all’anno precedente). “ ” È la pizzeria a riscontrare la più alta preferenza dei consumatori italiani, superando in popolarità bar e ristoranti Secondo un'analisi Coldiretti in Italia si sfornano 2 , 7 miliardi di piz ze all'anno, u tiliz zando 200 milioni di chili di farina , 225 milioni di chili di mozzarella, 30 milioni di chili di olio di oliva e 260 milioni di chili di salsa di pomodoro. L a P i z z a Ma r g h e r i t a - s e c o n d o a n a l i s i de l l 'o r gan i z z a z i one ag r i co l a - r e s t a l a p i ù consuma t a , men t re , a l i ve l l o p l ane t a r i o , g l i americani sono i maggiori consumatori con 13 chili a testa. In Europa gli italiani sono in testa con 7,8 chili all'anno, seguono spagnoli (4 , 3), francesi e tedeschi (4,2), britannici (4), belgi (3,8), por toghesi (3,6) e austriaci che, con 3, 3 chili di pizza pro capite annui, chiudono la classifica. Soddisfacente anche l'andamento degli ordini della piz za, sulla base di elaborazione del food deliver y Just Eat : nel 2023, in Italia, sono quasi 5,5 milioni di chili per un totale di oltre 5.800 chilometri , "una distanza - sottolineano - che equivale ad arrivare da Roma al Polo Nord". Le piz ze più ordinate a livello nazionale sono la pizza margherita, la diavola e la capricciosa. Nelle preferenze delle più innovative sono invece registrate scelte carnivore indirizzate alla pizza ai wur s tel , con la salsiccia e con prosciu t to o vege tariane come la pi z za bu f ala , quat tro formaggi, la marinara e la quattro stagioni. A ciascuno la sua pizza