QUALITALY 140

39 MAGAZINE G iugno/Luglio 2024 Un prodotto fresco in ogni stagione, proprio come le cime dei monti da pascolo, ottenuto da carni di manzo adulto, magre e allevate libere. Una carne pregiata, il cui segreto sta proprio nel pezzo scelto: la fesa. È dal '400 che in Trentino si hanno tracce e citazioni di questo piatto fino a diventare oggi un vero e proprio baluardo della cucina di questa regione. È proprio la tradizione regionale che vede infatti la carne salada protagonista dei nostri pranzi estivi. Cruda e al carpaccio, con un condimento veloce e fresco a base di olio extravergine d’oliva, scaglie di parmigiano e qualche fettina di mela. Ma anche saltata in padella, grigliata, scottata alla piastra. Una carne dalle mille sfaccettature. Il giusto compromesso tra gusto e freschezza! UNA VENTATA DI TRADIZIONE