QUALITALY 140

50 MAGAZINE ON THE ROAD IL PECORINO DI CAPRACOTTA P.A .T. È prodotto nei comuni di Agnone , Capracotta , Carovilli , Vastogirardi , San Pietro Avellana , Pescopennataro, paesi della provincia di Isernia , situati a oltre 1.000 metri s.l.m.. Per produrre questo formaggio si utilizza latte di ovini alimentati in modo naturale su pascolo estensivo. Il Pecorino ha un sapore pieno e aromatiz zato, piccante se stagionato. La crosta è dura , di colore nocciola chiaro, mentre la pasta è compatta e presenta rare occhiature che lacrimano. Le forme più piccole hanno un sapore ancora più intenso, perché la pasta è ridotta rispetto alla crosta; la stagionatura può andare da 3 mesi a 2 anni. GRANTURCO AGOSTINIELLO Mais conosciuto anche con i nomi gragnone o frumentone. Gli europei vennero a conoscenza della sua esistenza a Cuba dove veniva chiamato maìz , dopo un mese dalla scoper ta dell’America. Dopo circa un secolo venne introdotto in Europa, nei Balcani, all’epoca sotto il dominio dell’Impero Ottomano, dove terra e clima erano adatti per la col- tivazione di questo prodotto che garantiva produzioni di granella superiori rispetto ai cereali tradizionali. IL FAGIOLO DI ACQUAVIVA D’ISERNIA È un fagiolo autoc tono selezionato nei secoli dai contadini locali. Appar- tiene alla famiglia dei fagioli tondi molto diffusi nell’appenino meridionale. È coltivato a 500/750 metri di altez za nelle zone vicino al fiume Volturno e ai suoi affluenti dove la terra è fer tile e ricca di acqua, caratteristiche che favoriscono lo sviluppo di amido nel seme e riducono lo spessore del tegu- mento. Si distinguono due ecotipi di fagiolo, uno detto giallo che somiglia a un borlotto dal colore beige chiaro con lievi striature , dalla buccia sottile e la polpa cremosa: due peculiarità che facilitano la cottura. L’altro ecotipo è detto confetto il cui colore è bianco e ha proprio la forma di un confetto. Ciò che rende unico il fagiolo d ’Isernia sono la qualità e la ricercatez za che facilitano la cottura, la cremosità, la delicatez za del sapore ma soprattutto la sua versatilità. La semina avviene nella prima decade di giugno in solchi distanti 40/45 cm, distanziando le piante l ’una dall ’altra 10/15 cm. Per la crescita il terreno deve essere ben drenato e l’irrigazione deve avvenire con turni settimanali. Per suppor tare la pianta durante la vegetazione occorrono dei sostegni , realiz zati con le canne. La raccolta infine avviene tra la fine di settembre e gli inizi di ottobre precisamente quando le piante raggiungono un cer to grado di essiccazione. prodotti