QUALITALY 140

52 MAGAZINE ON THE ROAD È un dolce tipico della tradizione del comune di Agno- ne, situato nell’alto Molise. Semplice, dal sapore unico e ricco, è nato nel convento delle Clarisse di Agnone che solitamente preparavano durante le festività natalizie. È composto da due strati sottilissimi di ostia che rac- chiudono un ripieno croccante di noci , mandorle e miele. Per preparare le ostie ripiene di Agnone, è ne- cessario utiliz zare il ferro tipico per la preparazione delle cialde. INGREDIENTI Ingredienti cialde • 500 g di farina di tipo 00; • 3/4 di litro di acqua; • 1 cucchiaio di olio di oliva. Ingredienti ripieno • 900 g di noci sgusciate e tritate; • 450 g di mandorle sgusciate e tostate. Aromi : • un cucchiaino di caffè in polvere o di cannella; • scor za d’arancia grattugiata; • scor za di mandarino tagliata a pez zi piccolissimi; • 2 cucchiai di zucchero; • 250 g di cioccolato; • 1 kg di miele. PREPARAZIONE Cialde: creare un composto lento utilizzando farina, ac- qua e una piccola quantità di olio. Poi versare delica- tamente un cucchiaino di questa miscela all’interno di appositi strumenti riscaldati che grazie alla pressione delle due superfici creano una sottile e croccante cialda. Ripieno (mbràisa): mettere a bollire in una pentola a fondo doppio del miele, poi aggiungere uno o due cuc- chiai di zucchero, facendo sciogliere il tutto. A questo punto mettere mandorle e noci, mescolando velocemen- te il composto . Quando le noci diventano croccanti al morso, aggiungere il cioccolato fondente, cacao amaro e aromi a piacere come cannella, un cucchiaino di caffè in polvere o scorza di mandarino tagliata finemente e continuare a mescolare il tutto . Alla fine, spalmare il composto ancora caldo su una cialda utiliz zando una forchetta e poi coprirla con un’altra cialda. Maccheroni alla molisana Un primo facile e veloce, pronto in 20 minuti, preparato con ingredienti semplici come, peperoncino, pancetta e pecorino. INGREDIENTI (per 4 persone) • 320 g di maccheroni; • 100 g di pancetta a dadini; • 1 cipolla; • 1 spicchio d’aglio; • 1 ciuffo di prez zemolo; • qualche foglia di basilico; • 1 peperoncino; • pecorino grattugiato; • olio ex travergine d’oliva; • sale. PREPARAZIONE Scaldare in un tegame due cucchiai d’olio con cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungere la pancetta a dadini, il prez zemolo, il basilico tritato e il peperoncino smi- nuzzato. Lasciare cuocere il tutto per qualche minuto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente e metterla nella padella per farla insaporire con il sugo e il pecorino grattugiato e mescolarla bene. A questo punto è pronta per essere ser vita. Ostie Agnonesi