QUALITALY 140

at tuare concre tamente ques to princ ipio, a par tire dall ’adeguamento dell ’offer ta ai vari stili alimentari. Un passo in avanti che consente di interce t tare i circa 7 milioni di i taliani che , secondo i dati Is tat , so f f rono d i i n t o l l e ranze a l imen t a r i e i 4 ,6 mi l i on i d i f ami gl i e che acqu i s t ano prodo t t i f ree f rom ne l re tail e che ricercano lo s tesso ser vi zio anche nei pubblici esercizi. Il desiderio di poter seguire anche fuori casa il pro- prio stile alimentare domestico è infatti conferma- to dal 60% dei consumatori coinvol ti nella sur vey condo tta da TradeLab per Morato Group, al f ine di indagare il modo in cui le nuove tendenze del food stanno cambiando il volto dell ’away from home . La ricerca allargata dell’healthy “Dopo la pandemia – af - f e rma Pao l o Po r c e l l i , AFH principal consultant d i TradeLab – i consu- matori sono sempre più at tenti alla quali tà degli alimenti e alla loro com- posizione anche quando scelgono cosa mangiare fuori casa. I l 7 5% r i ce r ca p rodo t t i senza zucchero e senza grassi , il 48% vegetariani o vegani , il 47% biologici e sostenibili , il 39% sen- za glutine e il 35% senza lat tosio, quindi siamo di f ronte a un targe t allar- gato che non è motivato solo da stringenti esigenze di salute”. Tra gli operatori si regis tra consapevolez za ri- spe tto ai nuovi bisogni dei consumatori: il 51% indica come prima tipologia di prodotti sui quali puntare proprio quelli salutistici , preceduti solo dai prodotti ar tigianali (61%) e da quelli italiani (56%) che costituiscono ormai due trend conso - lidati da anni. Tra i prodotti salutistici quelli maggiormente trat- tati sono nell ’ordine: senza lattosio, senza gluti- ne , bevande vege tali e re ferenze vege tariane e Figura 1 - L’OFFERTA SEGUE LA DOMANDA? 7 G iugno/Luglio 2024 MAGAZINE