Table of Contents 1 76

QUALITALY 140

Copertina 1
Editoriale 3
Barcolliamo ma non molliamo 3
Team Qualitaly 4
Il Punto 5
I tre punti chiave su cui investire 5
Sommario 6
Free from, spazio all’inclusione 8
Cresce l’attenzione dei ristoratori verso intolleranze e nuovi stili alimentari. Una domanda potenziale da intercettare con preparazioni appaganti e diverse dall’offerta domestica 8
Una Fiaba dal gusto modenese dal 1641 13
Portare l’Aceto Balsamico di Modena in tutto il mondo e promuoverne la conoscenza. Questa è la mission di Carandini 13
I nostri Soci 14
I nostri marchi 15
Ristorazione: più soldi e più tutele con il nuovo CCNL 16
Il contratto appena sottoscritto stabilisce un aumento di 200 euro in busta paga per oltre 1 milione di persone impiegate nelle 300 mila imprese attive nel settore. Previsti anche una revisione della classificazione e dell’inquadramento professionale, il rafforzamento dell’assistenza sanitaria integrativa e maggiori tutele per i diritti dei lavoratori 16
Cooked Bacon, pronto all’uso 19
L’innovativo bacon già cotto che dà un tocco in più alle preparazioni 19
Pesche: le varietà che trainano l’economia ortofrutticola 20
15 tipologie, ciascuna con caratteristiche uniche. Il settore ortofrutticolo italiano, supportato da innovazioni e tradizioni secolari, continua a fornire pesche di alta qualità riconosciute a livello internazionale 20
Un po’ gastronomia, un po’ bistrò, è questo il format del futuro? 24
Un servizio alleggerito ma cordiale, piatti della memoria e gustosi, spesso anche un focus sul vegetale e la possibilità di portare a casa o rimanere sul posto 24
Una storia di qualità superiore 29
Dal 1886 De Cecco ha un compito importante: creare ad arte una pasta inconfondibile portando avanti senza compromessi una tradizione 29
Food, leva competitiva per hotel e ristorazione organizzata 30
I prodotti del territorio, bio e di alta qualità sono degli attrattori per i consumatori italiani e internazionali, spesso richiamati nelle recensioni positive lasciate sul web. Sonoin oltre un elemento che fa percepire come sostenibile la struttura ricettiva o il ristorante 30
Regione che vai, pizzeria che trovi 34
È il locale preferito dal 74% dei consumatori e in Italia se ne contano oltre 34.400. Una ricerca di CGA by NIQ fa luce sul mondo delle pizzerie 34
“Cucinare mi rende libera” 36
Martina Caruso, 35 anni di Malfa. È patron chef del ristorante dell’Hotel Signum a Malfa di Salina, la più verde delle isole Eolie. Diplomata all’Istituto Alberghiero di Cefalù si trasferisce a Roma per un corso di perfezionamento de Il Gambero Rosso che le spalanca le porte dei migliori ristoranti: La Rosetta di Roma, il Jamie’s Italian di Londra, il Pipero al Rex e l’Open Colonna di Roma, la Torre del Saracino di Vico Equense, il Malabar di Lima dove lavora con Massimo Riccioli. Gennaro Contaldo, Luciano Monosilio, Antonello Colonna, Gennaro Esposito, Pedro Miguel Schiaffino. A 23 anni torna a Malfa e con il fratello Luca prende le redini dell’attività di famiglia. Da allora riceve una serie ininterrotta di riconoscimenti a partire dalla S 36
Una storia italiana 47
Dai condimenti monodose alla linea topping, General Fruit ha fatto dell’innovazione il suo punto di forza 47
Molise, un piccolo (grande) tesoro italiano 48
Semplice e genuina, è una regione tutta da scoprire grazie a una serie di prodotti unici e preziosi che possono rappresentare un valore aggiunto sulle tavole di tutti i ristoranti della nostra Penisola 48
Prodotti 52
Ricette 54
Un’azienda orientata al futuro 53
Molini Spadoni si è affermata nel mercato Horeca interpretando i nuovi stili alimentari e attuando una politica di diversificazione che l’ha resa un’azienda moderna e all’avanguardia 53
L’Arte del Blending 55
Oleificio Zucchi produce e distribuisce un’ampia gamma di oli da olive e da semi che si distinguono per l’eccellenza, il gusto e la versatilità in cucina 55
Libri 56
I Partner CIC 58
Qualitaly Magazine INGLESE 60

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