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ela Alto Adige IGP, Speck Alto Adige IGP
e Formaggio Stelvio DOP: ecco i tre testi-
monial del progetto “Dall’Alto Adige. Ga-
rantito”, che coinvolge Italia, Germania,
Austria e Repubblica Ceca, con l’intento
di informare sulle garanzie offerte dai prodotti con-
trassegnati con i marchi di denominazione di origine
europea Denominazione di Origine Protetta (DOP)
e Indicazione Geografica Progetta (IGP). Ciò che
rende “unici” questi prodotti sono proprio i marchi
di origine e qualità IGP o DOP, una garanzia per i
consumatori, sempre più attenti alla provenienza e
alle caratteristiche di ciò che mangiano.
Il progetto è cofinanziato dall’Unione Europea, dallo
Stato Italiano, dal Consorzio di Tutela Mela Alto Adi-
ge, dal Consorzio di Tutela Speck Alto Adige e dal
Consorzio di Tutela del Formaggio Stelvio.
I tre protagonisti
La Mela Alto Adige IGP deve le sue peculiarità alla
posizione geografica e al clima tipicamente mediter-
raneo dell’Alto Adige. Il Consorzio Mela Alto Adige è
in prima linea per la tutela delle tredici varietà previ-
ste dalla denominazione IGP riconosciuta nel 2005.
Il medesimo rigore accompagna le fasi di lavorazione
dello SpeckAltoAdige IGP, unicoper l’inconfondibile
sapore speziatoe leggermente affumicato. Da vent’an-
ni il Consorzio di Tutela controlla e verifica l’intero
processo di produzione delle 29 aziende aderenti.
Il Formaggio StelvioDOPèun formaggio tradizionale
a base di latte vaccino dei masi di montagna dell’Alto
Adige. Numerosi i riferimenti storici che dal 1914
comprovano l’origine del formaggio
Stelvio
e che ne
attestano la tradizione casearia, l’origine e il legame
con il territorio delimitato dal disciplinare.
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In nome
dell’Alto Adige
Stelvio, Mele e Speck sono i tre testimonials della campagna informativa che
mira a sensibilizzare consumatori e produttori sul valore dei marchi di tutela
SETTEMBRE 2015
mixer
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Tutela del territorio
La ricetta
Involtino di pollo e speck
PREPARAZIONE
Taglia i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza, insaporiscili con
sale e timo e avvolgi ciascun filetto in una fettina di Speck Alto Adige IGP.
Rosolali brevemente in padella e continua la cottura in forno a 80 gradi
per 10 minuti. Lava le mele e tagliale a dadini, senza sbucciarle. Taglia a
dadini anche la cipolla e soffriggila in padella con un po’ d’olio. Aggiungi il
riso, fallo insaporire girando e poi sfuma con un bicchiere di vino bianco.
Fai evaporare e poi versa man mano il brodo caldo, mescolando di tanto in
tanto. Dopo 10 minuti aggiungi le mele a dadini, fai cuocere per altri 2-3
minuti e infine manteca il risotto con il burro e il Formaggio Stelvio DOP.
Regola di sale. Impiatta il risotto, guarnisci con le foglioline di menta a
striscioline sottili, adagiaci sopra il filetto di pollo e servi.
Per 4 persone
Difficoltà Media
Tempo 45 minuti
INGREDIENTI
• 300 g di petti di pollo (2)
• 150 g fettine di Speck
Alto Adige IGP
• sale, timo
Per il risotto
• 350 g di riso Arborio o Carnaroli
• 50 g di cipolla
• 50 g di olio di semi di girasole
• 80 ml di vino bianco
• 1 l di brodo di verdure o di pollo
• 2 Mele Alto Adige IGP (Golden
Delicious o Red Delicious)
• 100 g di Formaggio Stelvio DOP in
scaglie
• 30 g di burro
• una presa di sale, menta fresca