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settembre 2015 mixer 59
pasticceria 100% glutenfree provvista di angolo caf-
fetteria che serve pasticceria siciliana, pizze, focacce,
arancini e diversi tipi di pane, croissants e specialità
di stagione. A Roma, Maria Fermanelli, imprenditrice
romana e la chef Jenny Moretti (proprietaria di un
laboratorio specializzato in intolleranze al glutine) han-
no recuperato un forno in disuso per trasformarlo in
Pandalì, una fabbrica del pane dedicata ai celiaci.
Ma per il resto, mediamente, in carta non si va al di
là di un paio di piatti. Per quanto riguarda gli accor-
gimenti da adottare perchè si possa realmente par-
lare di offerta gluten free,è interessante l’esperienza
della World Gluten Free Chef Academy: si tratta di
un’associazione senza scopo di lucro che opera per la
valorizzazione dei mestieri e delle professioni legate
a pasticceria, panificazione, pizzeria e cucina per in-
tolleranze alimentari.
“La nostra academy è in grado di affiancare le realtà
della ristorazione nello sviluppo e ottimizzazione della
loro attività: abbraccia cucina, pasticceria e panifica-
zione per intolleranze alimentari, regimi vegan e ve-
getariani”, spiega Francesco Favorito, socio fondatore
e pasticcere.
ricerche fai da te
Per i celiaci che, armati di santa pazienza, vogliano
blicitario di inserzionisti, in cui rientrano ristoranti,
rivenditori, alberghi inseriti in lista solo perché servono
una colazione senza glutine.
Niente di sistematizzato e chiaro, insomma.
Su una certa abbondanza
anche di consigli su come cavarsela in caso di una cena
di gruppo, con tanto di suggerimenti su cosa scegliere
in ristoranti etnici e italiani, ma anche in questo caso,
mancano indicazioni e riferimenti chiari.
Morale? C’è ancora parecchio da fare... M
Elenchi e guide chiare sono a disposizione, in rete, ma
solo in inglese e sono dedicate principalmente al mercato
nordamericano, britannico, tedesco.
o anche
E non è un caso: all’estero la cosa viene presa molto più
sul serio, tanto che le maggiori catene di ristorazione
americane, da AppleBee’s a Hooters, hanno interi menu
dedicati ai celiaci. E a Londra, mangiare senza glutine è
diventato di moda: da Inspiral a Nibsy’s, i locali 100% gluten
free si stanno moltiplicando e sono i più frequentati dalla
“bella gioventù londinese”, che ha voglia di sperimentare. Da
PureTaste, accanto alle proposte celiache, infatti, sta facendo
furore il menu Paleo-Diet, che ricalca le abitudini alimentari
dei nostri progenitori. Una nuova tendenza da monitorare.
estero
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