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Alcuni piatti
•
Carpaccio di gamberi rossi,
gelato ai ricci di mare, pesca e
panna acida
•
Quaglia in due cotture.
Il
petto avvolto al guanciale
su crema di lattuga e la
coscia confit con porcini e
confettura di rabarbaro
•
Cannelloni di astice e
burrata,
salsa di aglio nero e
peperone crusco croccante
•
Zuppa di anguria e
pomodoro,
gelato al basilico
e riso soffiato al mascarpone
e limone
Identikit
Lo chef
Classe 1973, originario di Molfetta,
lo chef Felice Lo Basso -una stella
Michelin- da un anno è alla guida
del ristorante Unico di Milano, al
ventesimo piano della WJC Tower
al Portello. Ma alle spalle ha dodici
anni di lavoro sulle Dolomiti. «La mia
cucina è frutto di una contaminazione
tra i sapori e le tradizioni pugliesi e
quelle altoatesine», spiega. «Come
mi definirei? Uno chef genuino e
mediterraneo».