Mixer_279

95 / 124

Barbara Todisco
Consulente per progetti di comunicazione
aziendale con una forte specializzazione
nel settore del caffè. Si occupa anche di
formazione per aziende ed enti pubblici.
consumo sia dal punto di vista del corpo e
del gusto. Con il sistema di preparazione
descritto, si ricerca un caffè più leggero,
senza sentori amari ma piuttosto dolce e
tendente all’acidità, quella tipica della frutta.
Per lo stesso motivo non potremo utilizzare
il caffè che usiamo per l’espresso, ma anzi
dedicare al metodo manuale una tipologia
di caffè, preferendo una singola origine,
tostata più chiara e da pochi giorni e, in-
fine, regolando la macinatura per ottenere
una polvere di media grandezza, più grossa
rispetto al macinato per espresso.
i dettagli del v60
La struttura del V60 ha un elemento mol-
to importante per la preparazione corretta
della bevanda. Nella parte interna, infatti,
dove posizioniamo il filtro, il cono ha una
superficie a nervature, disposte a spirale,
che assicurano un’estrazione omogenea del
caffè convogliando la parte liquida dai lati
al foro centrale sottostante. Lo strumento è
disponibile in due misure standard, da due
a quattro tazze di caffè alla volta e in diversi
materiali, come plastica, vetro, ceramica e
metallo. Una nota importante riguardo ai
filtri, che generalmente sono coni di carta:
prima di versare il caffè macinato, dobbia-
mo bagnare il filtro con acqua calda, per
eliminare il rischio che un leggero sapore
di carta venga rilasciato in tazza.
in sintesi
Caffè: usiamo un caffè Arabica, tostato fresco
e appenamacinato con granulometriamedia.
Il rapporto tra la quantità d’acqua e la polvere
di caffè dev’essere di circa 1:16; quindi, per
ogni 250 ml (una tazza) di acqua usiamo 16
grammi di caffè.
Acqua: la temperatura dell’acqua deve rag-
giugere tra i 92°C e i 96°C.
Tecnica e tempo di estrazione: versiamo
l’acqua a temperatura con una caraffa o
bollitore dotato di beccuccio di precisione
sulla polvere di caffè, leggermente livellata
(ma non pressata!). Realizziamo una pre-
infusione di circa 30 secondi. Poi conti-
nuiamo a versare l’acqua, dal centro verso
l’esterno, per un tempo di infusione totale
di 2-3 minuti. M