Mixer collection caffe 2018

L’INEI e l’IIAC hanno analizzato 25.000 test sui consumatori coinvolgendo 210 miscele profilate sensorialmente da 50 giudici, realizzando una”mappa” delle regionalità del caffè italiano. Un work in progress: “Abbiamo generato uno storico, tuttora in fase di crescita, attraverso l’analisi sensoriale scientifica considerando i descrittori oggettivi (caffè amaro, floreale ecc.). Al Sud si prediligono caffè più amari con aromi che tendono alle spezie e al Nord caffè più acidi con aromi di fiori e frutta fresca più intensi, ma tra i due estremi c’è una policromia impressionante. La differenza di gusto tra costa orientale e occidentale è quasi più rilevante. A est l’espresso tende a essere più scuro, tostato nell’aroma, amaro e cioccolatoso; a ovest mostra una più spiccata acidità e una freschezza che si accompagna a un floreale e un fruttato più spiccati” dice Luigi Odello. Fonte: l’Italia dei caffe Supplemento a L’Assaggio Aprile 2013 La regionalità dell’espresso italiano SICILIA Intenso, corposo e aromatico, ha una crema scura, un profumo intensissimo che richiama alla mente le note tostate e della frutta secca, ma soprattutto spezie come il pepe e la liquirizia. PIEMONTE E LIGURIA Aromi floreali e fruttati, profumi di miele e frutta fresca, ma anche di mandorle, noci, nocciole e frutta essiccata, che derivano dalla presenza nelle miscele di caffè lavati di alto pregio. TOSCANA Bilanciato nei sapori e ricco di aroma, il tratto comune è rappresentato dalle spezie, dalla vaniglia alla cannella: ricordi di pasticceria e di dolcezza, che invitano a bere senza aggiunta di zucchero. LAZIO Ricco e intenso, bruno, con una crema alta e densa e una tostatura scura, presenta lievi note di fiori e frutta fresca e sottili sentori speziati con preponderanti aromi tostati e di frutta secca. LOMBARDIA Fine, delicato e leggero, dalla tostatura mai scura. La frutta secca si unisce a un profumo cioccolatoso, che insieme al tostato ricorda il cacao amaro e il cioccolato fondente. VENETO Rotondo, poco amaro, delicato, tostato piuttosto chiaro, ha profumi vanigliati e cioccolatosi. EMILIA ROMAGNA Di tostatura media, dolce e cremoso, non manca mai di corpo e di carattere. CAMPANIA Intenso, scuro, pastoso e persistente, è ambasciatore dell’espresso italiano nel mondo; tostato scuro, con miscele contenenti buone percentuali di Robusta, presenta una spessa crema di colore bruno. Poco acido, ben evidente nell’amaro, ricco di sentori tostati e speziati che terminano nella frutta secca. 20 Mixer / COLLECTION IN PRIMO PIANO Italia