Mixer collection caffe 2018

MISCELA, MANO, MACINATURA, MACCHINA E MANUTENZIONE: AL SERVIZIO DEI PROFESSIONISTI PER UN ESPRESSO DI QUALITÀ P er fare un buon espresso le 5 M da sole non bastano, certo, ma sono di enorme aiuto per il barista. Perchésedi fattoè lui chestasullatoldadel comandoèveropureche il suoequipaggio lo aiuta di sicuro a mantenere la rotta del gusto MISCELA Dalla Miscela non si può prescindere: ed è un vero banco di prova per il barista che qui mostrerà la sua “sapienza” nel mixare caffè di qualità, trovando gli abbinamenti giusti per ottenere un ottimo Espresso, spaziando dalle note più acide della Robusta ai toni morbidi dell’Arabica. “Il bravo barista – parola di Luigi Odello, presidente delCentroStudiAssaggiatori –scegliemisceledifficili da lavorare, vale a dire quelle che richiedono molta perizia nella macinatura e una buona pressione (una ventina di chilogrammi sulla dose nel filtro), perché normalmentesonoquellechedanno i risultatimigliori interminidi sciropposità, suadenzaeprofiloaromatico dell’espresso”. Attenzione, però, anche alla corretta conservazione della miscela (che va comunque utilizzata in giornata, come consiglia Andrej Godina, PhD in Scienza Tec- nologia ed Economia nell’Industria del Caffè presso l’Università degli Studi di Trieste): è infatti importante preservarla da luce, umidità e calore, veri killer del gusto. MANO La Mano del barista (insieme alla sua professionalità) è un ingrediente topico. Perché oggi il barista non è più un semplice operatore, ma deve al contrario sa- per interpretare sia la materia prima, sia le macchine. Perché più niente è come una volta: “le tostature – precisa infatti Andrej Godina – sono più chiare e per essere lavorate hanno bisogno di una maggiore precisionenellatecnicadi erogazione”eanche lemac- chine“oggi hannoparametri etecnologiesofisticate”. MACINATURA Decisamente più importante di quanto si pensi, la Macinatura ha un ruolo fondamentale nel risultato in tazza. Se il caffèèmacinato troppo sottile, infatti, può essere surriscaldato, al contrario, se è troppo grosso, 34 Mixer / COLLECTION CAFFETTERIA Le 5 M Il gusto ha le sue regole