Mixer collection caffe 2018

40 Mixer / COLLECTION MIXABILITY Inchiesta FrancescoSanapo tre volte cam- pione italiano di caffetteria, pro- prietario della Ditta Artigianale di Firenze. Di conseguenza, “per crearecocktail capaci di fidelizza- re i clienti occorrepadroneggiare materia prima e tecniche di to- staturaedestrazione”, sottolinea il barchef Dario Olmeo, titolare del Maracaibo di Alghero (di cui vi proponiamo online su Mixerplanet.com il tutorial del suo twist del Martini Espresso). Ma la realtà è ben diversa. “Nonostante aumentino costantemente i bartender che sperimentano l’uso del caffè nel bere miscelato, c’è ancora una generale superficialità nell’approc- cio a questo prodotto”, osserva Francesco Corona, pluricampione italiano di Coffee in Good Spirits e titolare, insiemeaFabrizioGiraudo, del localeCoffee and Good Spirits di Cuneo, tra i primi (e pochi) a proporre cocktail al caffè usando tutte le estrazioni possibili dalla french press alla casalingamoka fino a V60,AeropresseSyphon. Vi rimandiamoal sito Mixer- planet per scoprire la ricetta del suo Milano-Cuneo. CONSIGLI PER L’USO Quantità Regole rigide valide per tutti non ce ne sono, ma in generale vige il principio “less ismore”. L’oronero “va dosato con sapienza per evitare che il gusto del caffè predomini sugli altri sapori”, ricorda Dennis Zoppi, brand ambassador di Lavazza . Abbinamenti Di certo la vodka si sposa bene con il caffè perché è uno spirit neutro e quindi apporta il grado alco- lico senza modificare i sapori. Ma se si sceglie con cura il distillato e si bilanciano bene le dosi si può spaziare con la fantasia. “Il connubio rum e caffè, per esempio, regala gusti rotondi che riempiono il palato di una piacevole acidità. Tipico, poi, è il mix con il whiskey irlandese, pensiamo solo al celebre Irish Coffee”, afferma Lorenzo Uberti capo barman di Arengario Da Giacomo a Milano. Foto: Manuela Albertelli for D | E creation CONTAMINARE di Dennis Zoppi brand ambassador Lavazza Tecnica: Throwing Bicchiere : Conchiglione di Gragnano Ingredienti per 4 conchiglioni: 40 ml Mezcal del Maguey 10 ml Lavazza Tierra Colombia espresso 1 bar spoon di marmellata di cipolla di Tropea con aceto balsamico e peperoncino 40 ml Birra Moretti NB: In questo caso la conchiglia di pasta è un ingrediente che dona al drink, aroma e testura (viene invitato il fruitore dopo avere bevuto il drink a mangiare anche la conchiglia) e ha funzione di food pairing per molti aspetti MILANO COFFEE FESTIVAL Base Milano a maggio ha ospitato la prima edizione del Milano Coffee Festival evento promosso da Consorzio Promozione Caffè e Ucimac, con HostMilano – Fieramilano e in collaborazione con Sca – Specialty Coffee Association, pensato per celebrare il caffè in tutte le sue forme.